Pistache en Kardemom Kulfi

Een heerlijk compact en zijdezacht Indiaas ijs dat langzamer smelt dan traditioneel roomijs. Geniet van de crunch van geroosterde pistachenootjes en het warme aroma van kardemom dat je smaakpapillen streelt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 543
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 250 ml Vloeibare room ( volvet )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 60 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 1 tsp Kardemompoeder ( fijn gemalen )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 1 tsp Rozenwater optioneel ( puur )

Instructies

1. De melk inkoken

   Giet de volle melk en de room in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. Laat het geheel langzaam inkoken terwijl je regelmatig roert om aanbranden te voorkomen. Laat de vloeistof tot de helft reduceren, totdat deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel met een stevige laag te bedekken.

2. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de suiker, het kardemompoeder en de saffraan toe. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. Het mengsel krijgt nu een prachtige goudgele gloed en verspreidt een warm, kruidig aroma. Haal de pan van het vuur.

3. Vormen en invriezen

   Roer de fijngehakte geroosterde pistachenootjes en het rozenwater erdoor. Laat het mengsel volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je het in kulfi-vormpjes of kleine ramequins giet. Zet deze minstens 6 uur in de vriezer tot ze volledig zijn uitgehard.

Chef-tips

• Houd de onderkant van de vormpjes enkele seconden onder een warme kraan om het ijs moeiteloos te lossen.
• Geduld is cruciaal bij het inkoken: als de melk niet dik genoeg is, ontstaan er ijskristallen in plaats van die kenmerkende romige textuur.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 1 maand houdbaar in de vriezer.