Turrón-ijs

Fluweelzacht roomijs dat smelt op de tong en een intense smaak van geroosterde amandelen en honing onthult. De textuur is heerlijk lobbig en verrijkt met kleine stukjes zachte Spaanse nougat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 352
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 166.7 ml Volle melk ( vers )
• 166.7 ml Room ( volvet )
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 33.3 g Witte suiker
• 0.7 tbsp Honing ( bloemenhoning )
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 133.3 g Turrón de Jijona (zacht) ( fijngehakt )

Instructies

1. Basis infuseren

   Doe de volle melk en de room in een steelpan en voeg het vanille-extract toe. Verwarm het mengsel langzaam tot het tegen het kookpunt aan zit, maar laat het niet doorkoken.

2. Eidooiers opkloppen

   Splits de eieren. Klop de eidooiers samen met de suiker en de honing tot een lichtgeel, luchtig en schuimig mengsel.

3. Custard garen

   Giet de hete melk in een dun straaltje bij de eidooiers terwijl je constant blijft kloppen. Giet het geheel terug in de pan op laag vuur. Blijf roeren tot de vla dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (napperen). Zorg dat de temperatuur niet boven de 82°C komt om schiften te voorkomen.

4. Turrón toevoegen

   Hak de Jijona turrón in kleine stukjes en meng deze door de warme vla. Gebruik een staafmixer om de basis volledig glad en homogeen te pureren.

5. Rijpen en draaien

   Laat de mix volledig afkoelen en zet deze vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. Giet het mengsel daarna in de ijsmachine en draai het tot het ijs stevig maar nog wel smeuïg is.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het rijpen: laat de basis een nachtje in de koelkast rusten, zodat de amandelaroma's zich optimaal kunnen ontwikkelen.
• Heb je geen ijsmachine? Haal de bak dan elke 30 minuten uit de vriezer en klop het mengsel stevig door om de vorming van ijskristallen te voorkomen.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 2 weken houdbaar in de vriezer. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer voor de perfecte, zachte textuur.