Frisse Jicama-taco's met Garnalen

Flinterdunne, knapperige schijfjes jicama vormen het perfecte frisse alternatief voor de klassieke tortilla. De garnalen worden kort aangezet tot ze parelmoerachtig glanzen, waarna ze een pittige oppepper krijgen van limoen en chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 426
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 400 g Garnaal ( gepeld )
• 2 stuk Avocado ( in blokjes gesneden )
• 2 stuk Limoen ( voor het sap )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Koriander ( gehakt )
• 1 stuk Chilipeper ( fijngesneden )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Jicama ( geschild )

Instructies

1. Jicama voorbereiden

   Schil de jicama en snijd deze met een mandoline in flinterdunne schijfjes van ongeveer 1 mm dik. Ze moeten flexibel genoeg zijn om te buigen als een taco, maar wel hun kenmerkende 'crunch' behouden.

2. Garnituur klaarmaken

   Snipper de rode ui zeer fijn en snijd de avocado in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze fijn. Snijd de verse koriander grof.

3. Garnalen bakken

   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen kort en krachtig aan tot ze mooi roze kleuren. Blus af met het sap van een verse limoen en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

4. Samenstellen

   Leg een lepeltje avocado en rode ui in het midden van elk jicama-schijfje. Plaats daarop twee garnalen en bestrooi met de fijngesneden chilipeper en koriander. Vouw de taco's voorzichtig dubbel.

Tips van de chef

• Gebruik een vlijmscherpe mandoline om gelijkmatige, bijna doorschijnende schijfjes te krijgen.
• Bak de garnalen vooral niet te lang: zodra ze van kleur veranderen en ondoorzichtig worden, zijn ze perfect sappig. Haal ze dan direct uit de pan.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast verliest de jicama zijn knapperigheid en worden de garnalen taai.