Gambas al Ajillo

Malse gamba's die sissen in een olijfolie doordrenkt met de aroma's van knoflook en Spaanse peper. Het vlees is stevig en sappig, terwijl de knoflook prachtig goudgeel en knapperig is.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 529
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 6 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 150 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder optioneel
• 50 ml Sherry

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten voor een mooie presentatie. Snijd de knoflook in flinterdunne, gelijkmatige plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd deze in fijne ringetjes. Hak de platte peterselie fijn.

2. De olie aromatiseren

   Giet de olijfolie in een koekenpan of traditionele aardewerken schaal (cazuela). Voeg de knoflook en peper toe aan de koude olie. Verhit dit langzaam op laag vuur: de knoflook moet rustig gaan 'dansen' in de olie en goudgeel kleuren zonder te bruinen.

3. Bakken en afblussen

   Draai het vuur hoog en voeg de garnalen toe aan de hete olie. Zodra ze roze beginnen te kleuren, schenk je de sherry erbij om de pan af te blussen en extra diepgang te geven. Laat de alcohol in 30 seconden verdampen tot de garnalen mooi kromtrekken.

4. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur. Bestrooi direct met het gerookte paprikapoeder, een snufje fleur de sel en de verse peterselie. Schep kort om en serveer direct terwijl de olie nog volop bruist en sist.

Chef-tips

• Laat de knoflook absoluut niet bruin worden; bittere knoflook verpest de hele smaak van de olie.
• Gebruik een olijfolie van uitstekende kwaliteit, aangezien dit de basis vormt van je saus (heerlijk om met brood in te dippen).

Bewaren

Direct consumeren. Opnieuw opgewarmde garnalen worden taai en rubberachtig.