Mango-garnalen

Parelmoerachtige garnalen met een stevige beet, omhuld door een glanzende mangoglazuur. De stroperige saus brengt het zoute van de soja en het friszure van limoen prachtig in balans.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 303
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( in zijn geheel )
• 1 piece Mango ( in blokjes van 2 cm )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 0.5 piece Koriander ( alleen de blaadjes )
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt of fijngehakt )

Instructies

1. Garnalen voorbereiden

   Pel de wilde garnalen. Snijd met de punt van een mes de rugzijde in om het darmkanaal te verwijderen. Dep ze goed droog; zo schroeien ze direct dicht in plaats van te koken in hun eigen vocht.

2. Op hoog vuur dichtschroeien

   Verhit pinda-olie in een gloeiend hete wok. Werp de garnalen erin. Zodra ze roze kleuren en het vlees ondoorschijnend wordt, haal je ze onmiddellijk uit de pan.

3. Aromatische basis

   Fruit in dezelfde wok de fijngehakte knoflook, gember en ringetjes Thaise peper. De aroma's moeten direct vrijkomen. Let op dat de knoflook niet bruin wordt, want dat geeft een bittere smaak.

4. Saus binden

   Giet het mengsel van sojasaus, limoensap, bruine suiker en maïzena in de pan. Blijf constant roeren. Laat de saus inkoken tot deze aan de lepel blijft hangen en mooi transparant en glanzend wordt.

5. Afwerking en glaceren

   Doe de garnalen en de blokjes mango terug in de wok. Schep alles een minuutje om zodat de saus elk stukje perfect bedekt. Werk af met bosui, koriander en een drupje sesamolie.

Chef-tips

• Bak de garnalen niet te lang; ze moeten sappig en veerkrachtig blijven, niet taai of rubberachtig.
• Gebruik een mango die rijp maar nog stevig is, zodat de blokjes hun vorm behouden in de hete wok.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen worden de garnalen taai.