Mango-garnalen
Ingrediënten
- 600 gWilde garnaal (in zijn geheel)
- 1 stukMango (in blokjes van 2 cm)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 stukThaise chilipeper (in fijne ringetjes)
- 3 elSojasaus
- 2 elLimoensap
- 1 elBruine suiker
- 1 tlMaïszetmeel
- 2 elPindaolie
- 1 tlSesamolie
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 0,5 stukKoriander (alleen de blaadjes)
- 20 gVerse gember (geschild en geraspt of fijngehakt)
Bereiding
Parelmoerachtige garnalen met een stevige beet, omhuld door een glanzende mangoglazuur. De stroperige saus brengt het zoute van de soja en het friszure van limoen prachtig in balans.
- 1
Pel de wilde garnalen. Snijd met de punt van een mes de rugzijde in om het darmkanaal te verwijderen. Dep ze goed droog; zo schroeien ze direct dicht in plaats van te koken in hun eigen vocht.
- 2
Verhit pinda-olie in een gloeiend hete wok. Werp de garnalen erin. Zodra ze roze kleuren en het vlees ondoorschijnend wordt, haal je ze onmiddellijk uit de pan.
- 3
Fruit in dezelfde wok de fijngehakte knoflook, gember en ringetjes Thaise peper. De aroma's moeten direct vrijkomen. Let op dat de knoflook niet bruin wordt, want dat geeft een bittere smaak.
- 4
Giet het mengsel van sojasaus, limoensap, bruine suiker en maïzena in de pan. Blijf constant roeren. Laat de saus inkoken tot deze aan de lepel blijft hangen en mooi transparant en glanzend wordt.
- 5
Doe de garnalen en de blokjes mango terug in de wok. Schep alles een minuutje om zodat de saus elk stukje perfect bedekt. Werk af met bosui, koriander en een drupje sesamolie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de garnalen niet te lang; ze moeten sappig en veerkrachtig blijven, niet taai of rubberachtig.
- Gebruik een mango die rijp maar nog stevig is, zodat de blokjes hun vorm behouden in de hete wok.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen worden de garnalen taai.
