Tamarinde-garnalen

Vlezige garnalen met een stevige, sappige beet, omhuld door een diepdonker en glanzend glazuur. Het pittige aroma van chili vormt een prachtig contrast met de verfijnde zuren van de tamarinde.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 274
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld, met het staartje er nog aan )
• 2 tbsp Tamarindepasta ( zonder pitten )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden )
• 2 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 50 ml Mineraalwater
• 1 tsp Gemberpoeder
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De basis van zuren voorbereiden

   Meng de tamarindepasta in een kom met lauwwarm mineraalwater tot deze is opgelost. Voeg de sojasaus en palmsuiker toe en roer tot een gladde, homogene vloeistof.

2. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of ruime koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je de fijngehakte knoflook, chilipeper en geraspte verse gember toe. De geuren moeten direct vrijkomen.

3. De garnalen op hoog vuur bakken

   Voeg de garnalen toe aan de pan. Bak ze op hoog vuur kort aan tot ze van kleur veranderen en beginnen te krullen. Ze moeten net geschroeid zijn, maar vanbinnen nog net niet gaar.

4. Inkoken en glaceren

   Schenk de tamarindesaus in de pan. Laat het geheel krachtig doorkoken zodat de saus indikt. De vloeistof moet transformeren tot een dikke lak die elke garnaal voorziet van een prachtige glans.

5. De finishing touch

   Bestrooi het gerecht met de gesneden bosui. Serveer direct terwijl het nog gloeiend heet is en de saus heerlijk plakkerig aan de garnalen kleeft.

Chef-tips

• Bak de garnalen niet te lang; ze worden taai en rubberachtig zodra ze te strak in een krul trekken.
• Heb geduld met de saus: deze moet echt inkoken tot een siroop om goed aan de garnalen te blijven plakken.

Bewaren

Direct consumeren. Bij het opnieuw opwarmen verliezen garnalen hun verfijnde textuur.