Kolokithokeftedes

Een goudbruin, knapperig korstje met daaronder een zijdezachte vulling van courgette en verse kruiden. Zodra je zo'n dampend koekje openbreekt, komt de heerlijke geur van verse munt en dille je tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 411
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Courgette ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Dille ( fijngehakt )
• 1 tbsp Verse munt ( fijngehakt )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De courgettes laten uitlekken

   Rasp de courgettes met schil en al. Meng er een flinke snuf zout doorheen en laat ze 20 minuten uitlekken in een vergiet. Het zout onttrekt het vocht aan de groente; dit is dé cruciale stap om zompige koekjes te voorkomen.

2. Vocht uitknijpen

   Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp met al je kracht al het resterende vocht eruit. De pulp moet bijna droog aanvoelen om dat felbegeerde krokante korstje te kunnen garanderen.

3. Het beslag bereiden

   Meng in een ruime kom de courgette met de gesnipperde ui, knoflook, de fijngehakte kruiden en de verkruimelde feta. Bind het geheel met de eieren en de bloem, maar roer niet langer dan nodig om het beslag mooi luchtig te houden.

4. Goudbruin bakken

   Vorm met behulp van twee lepels kleine bolletjes en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra de korst diep goudbruin is en stevig aanvoelt, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Knijp de courgettes zo droog mogelijk uit; vocht is de grootste vijand van een knapperig resultaat.
• Zorg dat de olie precies 180°C is; als de olie niet heet genoeg is, zuigen de koekjes zich vol met vet in plaats van dicht te schroeien.

Bewaren

Eet ze direct op voor de ultieme crunch. Je kunt ze na het bakken eventueel invriezen en later weer oppiepen in een hete oven.