Gepaneerde Aubergine (Krokant Gebakken)

Bereiding

Goudbruine, krokante aubergineplakjes met een zijdezachte, sappige kern. De heerlijke geur van hazelnootboter en verse peterselie geeft dit gerecht een rustieke charme, precies zoals je dat in een authentiek Duits Gasthof zou verwachten.

1. 1

   Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een centimeter dik. Bestrooi ze royaal met grijs zeezout en laat ze 15 minuten rusten om het overtollige vocht te onttrekken. Dep elke plak daarna grondig droog met een schone keukendoek; dit is essentieel zodat de paneerlaag straks goed blijft plakken.

2. 2

   Zet drie diepe borden klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopte eieren en een snuf peper, en eentje met paneermeel. Haal de plakken achtereenvolgens door de bloem (tik het teveel eraf), het ei en tenslotte het paneermeel. Druk het paneermeel met je handpalm stevig aan voor een gelijkmatige korst.

3. 3

   Verhit de olie en de boter in een ruime koekenpan. Zodra de boter bruist en lichtbruin kleurt (beurre noisette), voeg je de aubergineplakken toe. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot de korst goudbruin is en het vruchtvlees zacht aanvoelt wanneer je er met een mesje in prikt.