Gepaneerde Aubergine (Krokant Gebakken)

Goudbruine, krokante aubergineplakjes met een zijdezachte, sappige kern. De heerlijke geur van hazelnootboter en verse peterselie geeft dit gerecht een rustieke charme, precies zoals je dat in een authentiek Duits Gasthof zou verwachten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 435
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in plakken van 1 cm dik )
• 100 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel ( voor de krokante korst )
• 40 g Gezouten boter ( om in te bakken )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om de boter te stabiliseren )
• 2 pinch Grijs zeezout ( om vocht te onttrekken )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( door de eieren gemengd )
• 0.5 piece Peterselie optioneel ( fijngehakt voor de garnering )
• 1 piece Citroen ( in partjes )

Instructies

1. Voorbereiden en zouten

   Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een centimeter dik. Bestrooi ze royaal met grijs zeezout en laat ze 15 minuten rusten om het overtollige vocht te onttrekken. Dep elke plak daarna grondig droog met een schone keukendoek; dit is essentieel zodat de paneerlaag straks goed blijft plakken.

2. Klassiek paneren

   Zet drie diepe borden klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopte eieren en een snuf peper, en eentje met paneermeel. Haal de plakken achtereenvolgens door de bloem (tik het teveel eraf), het ei en tenslotte het paneermeel. Druk het paneermeel met je handpalm stevig aan voor een gelijkmatige korst.

3. Goudbruin bakken in boter

   Verhit de olie en de boter in een ruime koekenpan. Zodra de boter bruist en lichtbruin kleurt (beurre noisette), voeg je de aubergineplakken toe. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot de korst goudbruin is en het vruchtvlees zacht aanvoelt wanneer je er met een mesje in prikt.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol, anders daalt de temperatuur te snel en zuigt het paneermeel het vet op in plaats van mooi krokant te worden.
• Het zouten om vocht te onttrekken is een cruciale stap: het voorkomt dat de aubergine als een spons alle olie absorbeert.

Bewaren

Serveer direct om die heerlijke krokante bite te behouden. Dit gerecht laat zich niet goed bewaren omdat de paneerlaag dan zacht wordt.