Gamja jeon

Een pannenkoek met diepbruine, ultra-krokante randjes die prachtig contrasteren met een zachte, bijna chewy kern. De geur van bakkende aardappels in hete olie vult de keuken direct met een heerlijk huiselijk aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 446
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 1000 g Aardappel ( geraspt )
• 2 stuk Ui ( geraspt )
• 2 tl Grijs zeezout
• 6 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes gesneden )
• 4 el Koreaanse sojasaus
• 2 el Rijstazijn

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Schil de aardappels en de ui. Rasp ze fijn boven een grote kom. De textuur moet vochtig en korrelig zijn.

2. Zetmeel winnen

   Knijp de rasp stevig uit tussen je handen om al het sap op te vangen in een kom of bakje. Laat dit vocht 10 minuten rusten. Op de bodem vormt zich een stevige witte laag: dat is het zetmeel. Giet het overtollige water voorzichtig af zodat alleen dit bezinksel overblijft.

3. Het beslag maken

   Doe de uitgeknepen aardappel- en uienrasp terug bij het zetmeel in de kom. Voeg het zout toe. Meng alles met de hand krachtig door elkaar tot een homogeen en goed gebonden beslag.

4. Bakken op hoog vuur

   Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Zodra de olie glinstert, verdeel je het beslag tot een dunne pannenkoek. Leg de ringetjes Thaise chili er bovenop. Bak de pannenkoek tot de randjes doorschijnend en flinterdun krokant zijn voordat je hem voorzichtig omdraait.

5. De finishing touch

   Meng de Koreaanse sojasaus en rijstazijn in een klein schaaltje om als dipsaus bij de gloeiend hete pannenkoek te serveren.

Tips van de chef

• Gooi het zetmeel op de bodem van de kom absoluut niet weg; dit zorgt voor de binding en de ultieme crunch zonder dat je bloem hoeft toe te voegen.
• De pan moet gloeiend heet zijn voordat je het beslag toevoegt, zo voorkom je dat de pannenkoek te veel olie opzuigt en slap wordt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De pannenkoek verliest zijn heerlijke knapperigheid zodra hij afkoelt.