Griekse courgettekoekjes met feta
Ingrediënten
- 800 gCourgette (geraspt)
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 100 gTarwebloem
- 2 elVerse munt (fijngehakt)
- 2 elBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 elDille (fijngehakt)
- 50 mlExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gFeta (verkruimeld)
Bereiding
Deze goudbruine koekjes hebben een heerlijk krokant korstje en een zijdezachte, smeuïge vulling. Bij de eerste hap komt het aroma van verse munt en dille je tegemoet, wat prachtig contrasteert met de ziltige feta.
- 1
Rasp de courgettes grof. Doe ze in een vergiet en strooi er een flinke snuf zout over. Laat ze 15 minuten uitlekken en knijp ze daarna met je handen krachtig uit om al het vocht te verwijderen. Het vruchtvlees moet zo droog mogelijk zijn.
- 2
Snijd de ui, knoflook, munt, peterselie en dille zeer fijn. Gebruik echt verse kruiden, zodat de aromatische oliën tijdens het bakken hun volle smaak aan het beslag afgeven.
- 3
Meng de uitgeknepen courgettes in een kom met de kruiden, ui, knoflook en de losgeklopte eieren. Verkruimel de feta erdoor. Voeg geleidelijk de bloem toe tot er een samenhangend, maar nog soepel beslag ontstaat.
- 4
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Schep kleine bergjes van het beslag in de pan en druk ze met de achterkant van een lepel iets plat. Zodra de randjes goudbruin en knapperig zijn, draai je ze om. Bak de koekjes tot ze aan beide kanten prachtig gekleurd zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het grote geheim is het uitknijpen van de courgettes: hoe minder vocht, hoe krokanter het koekje.
- Leg de pan niet te vol. Hierdoor daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes vet op in plaats van direct dicht te schroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze direct om die heerlijke crunch te behouden. Warm eventuele restjes 5 minuten op in een hete oven (180°C) op een rooster.
