Griekse courgettekoekjes met feta

Deze goudbruine koekjes hebben een heerlijk krokant korstje en een zijdezachte, smeuïge vulling. Bij de eerste hap komt het aroma van verse munt en dille je tegemoet, wat prachtig contrasteert met de ziltige feta.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 407
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 800 g Courgette ( geraspt )
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 100 g Tarwebloem
• 2 el Verse munt ( fijngehakt )
• 2 el Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 el Dille ( fijngehakt )
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. Courgettes voorbereiden

   Rasp de courgettes grof. Doe ze in een vergiet en strooi er een flinke snuf zout over. Laat ze 15 minuten uitlekken en knijp ze daarna met je handen krachtig uit om al het vocht te verwijderen. Het vruchtvlees moet zo droog mogelijk zijn.

2. Aromaten snijden

   Snijd de ui, knoflook, munt, peterselie en dille zeer fijn. Gebruik echt verse kruiden, zodat de aromatische oliën tijdens het bakken hun volle smaak aan het beslag afgeven.

3. Het beslag maken

   Meng de uitgeknepen courgettes in een kom met de kruiden, ui, knoflook en de losgeklopte eieren. Verkruimel de feta erdoor. Voeg geleidelijk de bloem toe tot er een samenhangend, maar nog soepel beslag ontstaat.

4. Bakken en goudbruin laten kleuren

   Verhit een scheut olijfolie in een pan. Schep kleine bergjes van het beslag in de pan en druk ze met de achterkant van een lepel iets plat. Zodra de randjes goudbruin en knapperig zijn, draai je ze om. Bak de koekjes tot ze aan beide kanten prachtig gekleurd zijn.

Tips van de chef

• Het grote geheim is het uitknijpen van de courgettes: hoe minder vocht, hoe krokanter het koekje.
• Leg de pan niet te vol. Hierdoor daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes vet op in plaats van direct dicht te schroeien.

Bewaren

Eet ze direct om die heerlijke crunch te behouden. Warm eventuele restjes 5 minuten op in een hete oven (180°C) op een rooster.