Kofta van groenten en paneer

Goudbruine, knapperige groenteballetjes met paneer, zachtjes gesmoord in een zijdezachte, kruidige curry. De geur van garam masala en warme room vult de keuken met een heerlijk rijk aroma.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 379
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 300 g Aardappel ( geschild )
• 150 g Wortel ( geschild )
• 150 g Bloemkool ( in kleine roosjes gesneden )
• 100 g Paneer ( verkruimeld )
• 50 g Kikkererwtenmeel
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 tsp Gemalen gember
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 100 ml Room
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chilipoeder
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )
• 1 piece Verse groene chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )

Instructies

1. De groenten koken

   Kook de aardappelen, wortelen en bloemkool in water met een snuf zout. Giet ze grondig af zodra je er met een mespunt zonder weerstand doorheen glijdt; zorg dat de groenten echt goed droog zijn.

2. Kofta's draaien

   Prak de groenten samen met de verkruimelde paneer fijn. Meng het kikkererwtenmeel, de kurkuma en het chilipoeder erdoor tot een stevig deeg. Rol hier tussen je handpalmen balletjes van ter grootte van een walnoot.

3. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Bak de balletjes tot ze rondom goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om hun crunch te behouden.

4. De saus bereiden

   Fruit de gesnipperde ui, knoflook, verse gember en groene peper aan. Voeg de tomatenblokjes, gemberpoeder en garam masala toe. Laat zachtjes sudderen tot de saus indikt en er kleine belletjes olie aan het oppervlak verschijnen.

5. De finishing touch

   Roer de room door de saus voor een glanzend en fluweelzacht resultaat. Leg de kofta's pas vlak voor het serveren voorzichtig in de saus, zodat ze hun knapperigheid niet verliezen.

Chef-tips

• Prak de groenten met een vork en gebruik geen blender; zo behoud je een lekkere structuur in de balletjes.
• Is het deeg te plakkerig? Voeg dan een extra lepel kikkererwtenmeel toe, maar overdrijf niet om de verfijnde smaak van de groenten niet te verbloemen.
• Laat de kofta's niet te lang in de saus liggen, anders worden ze zacht en verliezen ze hun 'bite'.

Bewaren

Bewaar de saus en de kofta's apart van elkaar in de koelkast. Warm de saus rustig op en bak de kofta's kort op in een koekenpan voordat je ze samenvoegt.