Chalupas met Varkensconfit

Krokant gebakken maisbodems, goudbruin aan de randjes en heerlijk zacht vanbinnen. De malse, gepluisde varkensconfit zorgt voor een rijke smaak die perfect in balans wordt gebracht door het frisse zuurtje van een zelfgemaakte tomatensalsa.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1637
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 176 g
• Vetten: 85 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( in grove blokjes gesneden )
• 400 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 2 stuk Rode ui ( één om mee te koken, één fijngehakt voor de garnering )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 1 stuk Limoen ( uitgeperst )
• 1 stuk Verse koriander ( geplukt en fijngehakt )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 400 g Masa harina ( gezeefd )
• 4 stuk Tomatillo's ( schillen verwijderen, afspoelen en fijngehakt )

Instructies

1. Het varkensvlees langzaam garen

   Bak de blokjes varkensvlees in een pan met een beetje olie tot ze rondom mooi bruin zijn. Voeg de gesneden ui en fijngehakte knoflook toe. Zet het vlees net onder water en voeg een snuf zout toe. Laat dit met het deksel op de pan zo'n 45 minuten zachtjes sudderen: het vlees is klaar als je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

2. De salsa bereiden

   Snijd ondertussen de tomaten en tomatillo's in kleine blokjes. Hak de peper en koriander fijn. Meng alles in een kom met het verse limoensap. Zorg dat de salsa lekker pittig en goed op smaak is.

3. Het deeg maken

   Meng de masa harina en het maismeel met een snufje zout en het mineraalwater. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken. Draai er vervolgens 8 balletjes van, ongeveer ter grootte van een golfbal.

4. De bodems bakken

   Druk de balletjes plat tot dikke schijfjes. Laat ze voorzichtig in de hete olie (180°C) zakken. Schep met een lepel wat hete olie over het midden zodat de randjes mooi opbollen. Bak ze tot de buitenkant goudbruin en superkrokant is.

5. De finishing touch

   Laat de bodems kort uitlekken op keukenpapier. Beleg ze royaal met het gepluisde varkensvlees, besprenkel met de verse salsa en maak het geheel af met verkruimelde witte kaas en wat rauwe rode ui.

Tips van de chef

• Bak niet te veel bodems tegelijk in de pan; zo blijft de olie goed heet en voorkom je dat het deeg te veel vet opzuigt.
• Begint het deeg te scheuren tijdens het vormen? Voeg dan lepel voor lepel extra mineraalwater toe tot het de textuur heeft van zachte boetseerklei.

Bewaren

Bewaar het vlees en de salsa apart van elkaar in de koelkast (maximaal 3 dagen). Warm de bodems voor het serveren kort op in een hete oven om die heerlijke crunch weer helemaal terug te krijgen.