Egyptische Koushari

Een heerlijk spel van texturen: rijst, pasta en linzen versmelten onder een hartige, friszure tomatensaus. Krokant gebakken uitjes zorgen voor de perfecte crunch over een basis van verwarmende specerijen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 851
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 127 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( droog )
• 150 g Groene linze ( droog )
• 150 g Gedroogde pasta ( elleboogjes of gebroken spaghetti )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 4 piece Ronde tomaat ( gepureerd )
• 50 g Gebakken uitjes ( voor de garnering )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Azijn ( wittewijnazijn )
• 2 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Chilipoeder optioneel
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 100 g Bruine linzen ( afgespoeld )

Instructies

1. Linzen en rijst bereiden

   Spoel de groene en bruine linzen grondig af. Kook ze in ruim water tot ze beetgaar zijn. Kook de witte rijst volgens de absorptiemethode in gezouten water. Meng de linzen en de rijst voorzichtig zodra ze beide gaar zijn.

2. De pasta koken

   Kook de droge pasta al dente in een grote pan met gezouten water. Giet de pasta af en besprenkel met een drupje olie om plakken te voorkomen.

3. De tomatensaus laten inkoken

   Fruit de fijngehakte knoflook aan in wat olie. Voeg de gepureerde tomaten toe samen met de komijn en chili. Laat op laag vuur sudderen tot de saus mooi dik is en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Roer op het laatst de azijn erdoor voor een friszure toets.

4. Knoflook-azijndressing (Dakka)

   Meng de geperste knoflook met komijn, azijn en een scheutje warm water. Deze dressing moet vloeibaar blijven en een lekker scherpe, pittige smaak hebben.

5. Opmaak van het gerecht

   Begin met een basis van het rijst-linzenmengsel, schep daar de pasta op en vervolgens de uitgelekte kikkererwten. Giet er royaal de rode tomatensaus overheen en maak het af met een flinke hand gebakken uitjes voor een heerlijk contrast.

Chef-tips

• Meng niet alles door elkaar voor het serveren: de zichtbare laagjes vormen de ziel van een authentieke Koushari.
• Het geheim zit hem in de Dakka-saus; wees niet bang voor het zuurtje, dit trekt de smaken van de rijst en pasta prachtig omhoog.

Bewaren

Bewaar de verschillende componenten apart in de koelkast (maximaal 3 dagen). Warm ze op in de magnetron of stoom ze kort voor het serveren, en voeg dan pas de krokante uitjes toe.