Egyptische Koushari
Ingrediënten
- 200 gWitte rijst (droog)
- 150 gGroene linze (droog)
- 150 gGedroogde pasta (elleboogjes of gebroken spaghetti)
- 200 gingeblikte kikkererwten (gekookt en uitgelekt)
- 4 stukRonde tomaat (gepureerd)
- 50 gGebakken uitjes (voor de garnering)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 elAzijn (wittewijnazijn)
- 2 tlKomijnpoeder
- 1 tlChilipoeder
- 3 elZonnebloemolie
- 100 gBruine linzen (afgespoeld)
Bereiding
Een heerlijk spel van texturen: rijst, pasta en linzen versmelten onder een hartige, friszure tomatensaus. Krokant gebakken uitjes zorgen voor de perfecte crunch over een basis van verwarmende specerijen.
- 1
Spoel de groene en bruine linzen grondig af. Kook ze in ruim water tot ze beetgaar zijn. Kook de witte rijst volgens de absorptiemethode in gezouten water. Meng de linzen en de rijst voorzichtig zodra ze beide gaar zijn.
- 2
Kook de droge pasta al dente in een grote pan met gezouten water. Giet de pasta af en besprenkel met een drupje olie om plakken te voorkomen.
- 3
Fruit de fijngehakte knoflook aan in wat olie. Voeg de gepureerde tomaten toe samen met de komijn en chili. Laat op laag vuur sudderen tot de saus mooi dik is en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Roer op het laatst de azijn erdoor voor een friszure toets.
- 4
Meng de geperste knoflook met komijn, azijn en een scheutje warm water. Deze dressing moet vloeibaar blijven en een lekker scherpe, pittige smaak hebben.
- 5
Begin met een basis van het rijst-linzenmengsel, schep daar de pasta op en vervolgens de uitgelekte kikkererwten. Giet er royaal de rode tomatensaus overheen en maak het af met een flinke hand gebakken uitjes voor een heerlijk contrast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Meng niet alles door elkaar voor het serveren: de zichtbare laagjes vormen de ziel van een authentieke Koushari.
- Het geheim zit hem in de Dakka-saus; wees niet bang voor het zuurtje, dit trekt de smaken van de rijst en pasta prachtig omhoog.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de verschillende componenten apart in de koelkast (maximaal 3 dagen). Warm ze op in de magnetron of stoom ze kort voor het serveren, en voeg dan pas de krokante uitjes toe.
