Malai Kofta

Zachte dumplings van paneer en aardappel, ondergedompeld in een dieporanje, fluweelzachte saus. Het aroma van garam masala en de romige textuur vormen een rijke balans die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 564
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 250 g Paneer ( verkruimeld )
• 200 g Aardappel ( gekookt en gepureerd )
• 2 tbsp Tarwebloem
• 30 g Ghee
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten
• 100 ml Room
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 20 g Verse gember ( geraspt )
• 1 tbsp Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( tussen de handpalmen fijngewreven )

Instructies

1. Het koftadeeg bereiden

   Meng de verkruimelde paneer met de aardappelpuree. Voeg de bloem, het chilipoeder en een snufje zout toe. Kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken.

2. Vormen en bakken

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Verhit de zonnebloemolie en frituur de kofta's tot ze een goudbruin en knapperig korstje hebben. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. De basis voor de saus

   Verhit de ghee in een diepe pan of flinke koekenpan. Fruit de ui, knoflook, gember en cashewnoten aan. Voeg de tomaten toe zodra de uien glazig zijn. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vet zich begint te scheiden van het groentemengsel.

4. De saus binden

   Pureer het groentemengsel met een blender of staafmixer tot een volkomen gladde crème. Zet de saus terug op het vuur en voeg de kurkuma en garam masala toe. Laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de bolle kant van een lepel royaal te bedekken.

5. De finishing touch

   Roer de room en de kasoori methi erdoor voor een prachtige glans en een kruidige toets. Leg de kofta's in een serveerschaal en giet de hete saus er pas vlak voor het serveren overheen, zodat ze hun textuur behouden.

Chef-tips

• Voeg de kofta's pas op het allerlaatste moment bij de saus; anders zuigen ze te veel vocht op en verliezen ze hun lekkere beet.
• Is de saus na het pureren nog niet glad genoeg? Haal hem dan door een fijne zeef voor een echt professioneel, zijdezacht resultaat.

Bewaren

Bewaar de saus en de kofta's apart van elkaar in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm de saus rustig in een pan voordat je de dumplings toevoegt.