Kofta van Aardappel en Paneer

Zachte balletjes met een goudbruin korstje, ondergedompeld in een fluweelzachte saus die je lepel omarmt. De heerlijke aroma's van warme ghee en garam masala vullen direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 637
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( gekookt en geschild )
• 200 g Paneer ( geraspt )
• 3 tbsp Maïszetmeel ( als bindmiddel )
• 60 g Ghee ( voor het bakken en de saus )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten ( geweekt in warm water )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipoeder
• 100 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De basis voor de kofta voorbereiden

   Prak de gekookte aardappels met een vork tot een gladde massa. Rasp de paneer eroverheen en voeg de maïzena, een snufje zout en een theelepel garam masala toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers blijft plakken.

2. Vormen en goudbruin bakken

   Draai van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit de ghee in een pan en leg de kofta's er voorzichtig in; ze horen direct te sissen. Rol ze rustig door de pan tot ze rondom egaal goudbruin en knapperig zijn. Laat ze daarna even uitlekken.

3. De saus bereiden

   Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de blokjes tomaat, cashewnoten, kurkuma, gember en chili toe. Laat dit op middelhoog vuur zachtjes sudderen tot het vet zich van de rest van de ingrediënten begint te scheiden.

4. Binden en afmaken

   Pureer de saus tot deze perfect glad en zijdezacht is. Verwarm de saus opnieuw, roer de room en de rest van de garam masala erdoor tot de saus dik en glanzend is. Leg de kofta's pas op het allerlaatste moment in de saus, zodat ze niet te zacht worden.

Chef-tips

• Is het koftadeeg te plakkerig? Voeg dan een extra beetje maïzena toe om te voorkomen dat de balletjes tijdens het bakken uit elkaar vallen.
• Serveer de kofta's bovenop de saus in plaats van ze erdoorheen te roeren; zo behoud je het heerlijke contrast tussen het krokante korstje en de romige saus.

Bewaren

Bewaar de saus en de kofta's apart van elkaar in de koelkast (maximaal 48 uur). Warm de kofta's voor het serveren even op in de oven om hun krokante bite te herstellen.