Frisse granaatappelsalade met verse kruiden

Knisperende granaatappelpitjes die openbarsten in de mond. De komkommer zorgt voor een frisse bite, terwijl verse munt en peterselie een ware smaakexplosie aan kruiden geven.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 330
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 2 piece Granaatappel ( pitjes losgemaakt )
• 1 piece Komkommer ( in fijne blokjes )
• 0.5 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 40 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 30 ml Limoensap ( versgeperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Granaatappelmelasse
• 1 tsp Sumak

Instructies

1. De pitjes losmaken

   Snijd de schil van de granaatappel in vieren zonder de pitjes te raken. Breek de vrucht open en tik met een houten lepel stevig op de achterkant boven een kom. De pitjes vallen er zo uit, zonder de bittere witte vliesjes.

2. De groenten snijden

   Snijd de komkommer in fijne blokjes van ongeveer 5 mm. Snipper de rode ui heel fijn. Hak de peterselie en munt met zorg, zodat ze hun heerlijke aroma behouden zonder gekneusd te worden.

3. De dressing bereiden

   Meng in een schaaltje het limoensap met de olijfolie, granaatappelmelasse, sumak, zeezout en peper. Klop even kort door tot een mooie, gladde dressing.

4. Samenstellen en serveren

   Meng de granaatappelpitjes met de komkommer, ui en de grof gehakte walnoten. Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om. De pitjes horen prachtig te glanzen door de olie.

Chef-tips

• Om rode vlekken te voorkomen kun je de granaatappel ook in een bak met water pellen: de vliesjes komen bovendrijven en de pitjes zinken naar de bodem.
• Laat de salade voor het serveren 15 minuten rusten in de koelkast; zo trekken de smaken van de dressing en het sap heerlijk in elkaar.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliest de komkommer dan wel iets van zijn bite.