Frisse granaatappelsalade met verse kruiden
Ingrediënten
- 2 stukGranaatappel (pitjes losgemaakt)
- 1 stukKomkommer (in fijne blokjes)
- 0,5 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 20 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 10 gVerse munt (fijngehakt)
- 40 gWalnotenpitten (grof gehakt)
- 30 mlLimoensap (versgeperst)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elGranaatappelmelasse
- 1 tlSumak
Bereiding
Knisperende granaatappelpitjes die openbarsten in de mond. De komkommer zorgt voor een frisse bite, terwijl verse munt en peterselie een ware smaakexplosie aan kruiden geven.
- 1
Snijd de schil van de granaatappel in vieren zonder de pitjes te raken. Breek de vrucht open en tik met een houten lepel stevig op de achterkant boven een kom. De pitjes vallen er zo uit, zonder de bittere witte vliesjes.
- 2
Snijd de komkommer in fijne blokjes van ongeveer 5 mm. Snipper de rode ui heel fijn. Hak de peterselie en munt met zorg, zodat ze hun heerlijke aroma behouden zonder gekneusd te worden.
- 3
Meng in een schaaltje het limoensap met de olijfolie, granaatappelmelasse, sumak, zeezout en peper. Klop even kort door tot een mooie, gladde dressing.
- 4
Meng de granaatappelpitjes met de komkommer, ui en de grof gehakte walnoten. Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om. De pitjes horen prachtig te glanzen door de olie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Om rode vlekken te voorkomen kun je de granaatappel ook in een bak met water pellen: de vliesjes komen bovendrijven en de pitjes zinken naar de bodem.
- Laat de salade voor het serveren 15 minuten rusten in de koelkast; zo trekken de smaken van de dressing en het sap heerlijk in elkaar.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 24 uur houdbaar in de koelkast, al verliest de komkommer dan wel iets van zijn bite.
