Griekse sperziebonensalade

Knapperige, kort geblancheerde sperziebonen, aangemaakt met de frisse zuren van citroen en geurige oregano. Zwarte olijven zorgen voor een hartige diepgang die prachtig afsteekt tegen de sappige, verse tomaten.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 357
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 600 g Sperzieboon ( gedopt )
• 2 stuk Trostomaat ( in partjes )
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Oregano
• 1 el Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De boontjes blancheren

   Dompel de gedopte boontjes onder in kokend water met wat zout. Zorg dat ze beetgaar blijven. Spoel ze direct koud af in ijswater om het kookproces te stoppen en de diepgroene kleur te fixeren.

2. Het garnituur voorbereiden

   Snijd de tomaten in mooie partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Hak de knoflook zo fijn mogelijk.

3. De dressing maken

   Klop de olijfolie met het citroensap, de oregano en de knoflook tot een mooie emulsie. De dressing hoort troebel en goed gebonden te zijn.

4. Mengen en marineren

   Schep de groenten om met de dressing, de olijven en de verkruimelde feta. Laat de salade 10 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Tips van de chef

• Kook de boontjes absoluut niet te gaar; ze horen nog een lekkere 'bite' te hebben.
• Kies voor een uitgesproken olijfolie van goede kwaliteit; dit vormt de ruggengraat die alle smaken samenbrengt.

Bewaren

In de koelkast blijft de salade ongeveer 24 uur goed. Daarna verliezen de bonen hun heldergroene kleur door de inwerking van het citroenzuur.