Italiaanse rauwkostsalade

Fijn gesneden groenten met een heerlijke crunch, verrijkt door een frisse toets van azijn en het aroma van verse basilicum. De levendige kleuren en glanzende olijfolie beloven een bord vol pure versheid.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 222
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 2 stuk Wortel ( fijne julienne )
• 1 stuk Venkel ( in flinterdunne plakjes )
• 1 stuk Gele paprika ( in reepjes )
• 200 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 stuk Rode ui ( in flinterdunne ringen )
• 50 g Zwarte olijf ( heel laten )
• 1 stuk Basilicum ( blaadjes gescheurd )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Balsamicoazijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Stevige groenten snijden

   Snijd de wortel en gele paprika in flinterdunne lucifers (julienne). Gebruik een mandoline voor de venkel om vliesdunne schijfjes te krijgen die prachtig opkrullen.

2. Sappige ingrediënten voorbereiden

   Halveer de snoeptomaatjes zodat hun sappen vrijkomen. Snijd de rode ui in bijna transparante ringen om te voorkomen dat de uiensmaak de rest overheerst.

3. De dressing emulgeren

   Los het zout eerst op in de azijn voordat je de olijfolie erdoor klopt. De dressing moet troebel zijn en de groenten perfect omhullen.

4. De finishing touch

   Meng alle groenten in een grote kom. Voeg de olijven en de handgescheurde basilicum toe. Laat de salade 5 minuten rusten zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.

Tips van de chef

• Gebruik echt een mandoline voor de venkel; dit is het geheim voor die flinterdunne textuur die smelt op de tong.
• Maak de salade niet langer dan 30 minuten van tevoren klaar. Het zout onttrekt anders vocht aan de groenten, waardoor ze hun knapperigheid verliezen.

Bewaren

Direct serveren. Maximaal 12 uur houdbaar in de koelkast, al verliezen de groenten dan wel hun stevige beet.