Haricots Verts met Knoflookboter

Kraakverse sperziebonen, perfect beetgaar en omhuld door een zijdezachte knoflookboter met een nootachtig aroma. De heerlijke geur van bruisende boter en goudbruine knoflook vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 145
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 600 g Sperzieboon ( gepunt )
• 4 stuk Knoflook ( ragfijn gehakt )
• 40 g Ongezouten boter
• 1 el Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 10 g Bladpeterselie optioneel ( fijngesneden )

Instructies

1. Voorbereiding

   Punt de boontjes met de hand en verwijder indien nodig de draden. Hak de knoflook ragfijn nadat je de kiem (het hart) hebt verwijderd voor een zachtere smaak.

2. Blancheren

   Dompel de boontjes onder in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf zout. Kook ze in circa 7 tot 8 minuten beetgaar; ze moeten hun stevige 'bite' en felle kleur behouden.

3. Schrikken

   Giet de bonen direct af en dompel ze onder in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk en fixeert het bladgroen, zodat ze prachtig van kleur blijven.

4. Bakken in boter

   Laat de boter in een koekenpan uitbruisen. Zodra de boter nootachtig begint te ruiken, voeg je de boontjes en de knoflook toe. Bak op hoog vuur zodat elk boontje een glanzend laagje boter krijgt.

Tips van de chef

• Doe nooit een deksel op de pan tijdens het koken; de zuren uit de bonen kunnen dan niet ontsnappen, waardoor ze hun frisse kleur verliezen en bruin worden.
• Zorg dat de knoflook slechts goudgeel kleurt; als hij te donker bakt, wordt hij bitter en dat verpest de fijne smaak van het gerecht.
• Het gebruik van ijswater is essentieel voor die sprankelende, restaurant-waardige groene kleur op je bord.

Bewaren

De boontjes blijven in de koelkast tot 48 uur goed. Warm ze voorzichtig op in een pan met een extra klontje boter om die mooie glans weer terug te krijgen.