Pittige Indiase Groentesalade

Kleurrijke groenten met een stevige beet, omhuld door geklaarde boter en geroosterde specerijen. De pit van de chili wordt direct in balans gebracht door het friszure van de limoen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 180
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 300 g Bloemkool ( kleine roosjes )
• 200 g Wortel ( blokjes van 1 cm )
• 200 g Aardappel ( blokjes van 1 cm )
• 100 g Doperwten ( gedopt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 2 tbsp Indiase yoghurt
• 1 tbsp Limoensap
• 1 tsp Chaat masala

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de wortels en aardappelen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Zorg dat alle stukjes even groot zijn voor een gelijkmatige garing.

2. Blancheren

   Dompel de groenten onder in kokend water met zout. Blancheer ze enkele minuten: ze moeten zacht vanbinnen zijn, maar nog een duidelijke beet hebben. Spoel ze direct af in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleuren fris te houden.

3. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een ruime koekenpan. Voeg het mosterdzaad toe; zodra de zaadjes beginnen te knisperen en hun aroma vrijgeven, voeg je de kurkuma en het chilipoeder toe. Het vet kleurt nu diepgeel en de geur verspreidt zich direct door de keuken.

4. Mengen en afwerken

   Voeg de uitgelekte groenten toe aan de pan. Schep alles krachtig om zodat de kruidige boter elk stukje perfect bedekt. Haal de pan van het vuur, bestrooi met chaat masala en meng de Indiase yoghurt en het limoensap erdoor voor een heerlijk romige finish.

Chef-tips

• Kook de groenten vooral niet te gaar; ze moeten echt 'al dente' blijven voor de juiste structuur.
• Het geheim zit in het poffen van het mosterdzaad: als ze niet direct gaan dansen in de pan, is je ghee niet heet genoeg.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar, al verliezen de groenten na verloop van tijd hun knapperigheid.