Pittige Indiase groentesalade
Ingrediënten
- 300 gBloemkool (kleine roosjes)
- 200 gWortel (blokjes van 1 cm)
- 200 gAardappel (blokjes van 1 cm)
- 100 gDoperwten (gedopt)
- 2 elGhee
- 1 tlMosterdzaad
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 2 elIndiase yoghurt
- 1 elLimoensap
- 1 tlChaat masala
Bereiding
Kleurrijke groenten met een stevige beet, omhuld door geklaarde boter en geroosterde specerijen. De pit van de chili wordt direct in balans gebracht door het friszure van de limoen.
- 1
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de wortels en aardappelen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Zorg dat alle stukjes even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
- 2
Dompel de groenten onder in kokend water met zout. Blancheer ze enkele minuten: ze moeten zacht vanbinnen zijn, maar nog een duidelijke beet hebben. Spoel ze direct af in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleuren fris te houden.
- 3
Verhit de ghee in een ruime koekenpan. Voeg het mosterdzaad toe; zodra de zaadjes beginnen te knisperen en hun aroma vrijgeven, voeg je de kurkuma en het chilipoeder toe. Het vet kleurt nu diepgeel en de geur verspreidt zich direct door de keuken.
- 4
Voeg de uitgelekte groenten toe aan de pan. Schep alles krachtig om zodat de kruidige boter elk stukje perfect bedekt. Haal de pan van het vuur, bestrooi met chaat masala en meng de Indiase yoghurt en het limoensap erdoor voor een heerlijk romige finish.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de groenten vooral niet te gaar; ze moeten echt 'al dente' blijven voor de juiste structuur.
- Het geheim zit in het poffen van het mosterdzaad: als ze niet direct gaan dansen in de pan, is je ghee niet heet genoeg.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 24 uur houdbaar, al verliezen de groenten na verloop van tijd hun knapperigheid.
