Gogi-gui (Koreaanse Rundvlees BBQ)

Flinterdunne reepjes rundvlees die karamelliseren op een gloeiend hete grill en een onweerstaanbare geur van geroosterde sesam en knoflook verspreiden. Dankzij een marinade op basis van peer blijft het vlees ongekend mals en sappig.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 454
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( flinterdun gesneden )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Sesamolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Peer ( geraspt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren om in te serveren )
• 4 tbsp Ssamjang ( om erbij te serveren )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd het rundvlees in flinterdunne plakjes van zo'n 2 à 3 mm. Snijd altijd dwars op de draad van het vlees om te garanderen dat het na het bakken botermals is.

2. De marinade bereiden

   Rasp de peer en de knoflook fijn. Meng in een ruime schaal de sojasaus, bruine suiker, sesamolie, peper en de perenpulp. De peer bevat een natuurlijk enzym dat de vleesvezels perfect afbreekt voor een malse structuur.

3. Marineren

   Dompel de plakjes rundvlees onder in de marinade. Meng alles goed met de hand zodat elk stukje rondom bedekt is. Laat het vlees minstens 30 minuten trekken in de koelkast, maar een uur is ideaal.

4. Schroeien op hoog vuur

   Verhit een pan of grillplaat tot deze gloeiend heet is. Leg het vlees erin, maar houd voldoende ruimte vrij zodat het niet gaat koken in zijn eigen vocht. Het vlees moet direct hard sissen en in circa 1 minuut per kant goudbruin bakken.

Chef-tips

• Leg het rundvlees 30 minuten in de vriezer voordat je gaat snijden; zo kun je veel makkelijker die flinterdunne plakjes krijgen.
• Spoel de marinade niet van het vlees af; de suikers in de marinade zorgen juist voor dat heerlijke gekaramelliseerde korstje.

Bewaren

Rauw gemarineerd vlees blijft tot 24 uur goed in de koelkast. Eenmaal gebakken moet het direct gegeten worden om te voorkomen dat het taai wordt.