Gegrilde lamsshis kebab
Ingrediënten
- 800 gLamszadel (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 125 gGriekse yoghurt natuur (gladgeroerd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elLimoensap
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elPaprikapoeder
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elSumak
Bereiding
Malse blokjes lamsvlees, perfect geschroeid boven hoog vuur met subtiel gekaramelliseerd vet. Elke hap onthult sappig vlees, doordrenkt met de warme aroma's van komijn en frisse citroen.
- 1
Verwijder het overtollige vet van de lamsrug, maar laat een dun laagje zitten voor de smaak. Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van 3 cm voor een egale garing aan alle kanten.
- 2
Meng in een kom de yoghurt met de fijngehakte knoflook, het limoensap, olijfolie, sumak en de specerijen. Roer tot een gladde massa die dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
- 3
Zorg dat elk stukje vlees volledig bedekt is met de marinade. Dek de kom af met vershoudfolie (direct op het oppervlak van het vlees) en laat minstens 4 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken diep in de kern kunnen trekken.
- 4
Rijg de lamsblokjes aan metalen spiesen. Duw ze niet te strak tegen elkaar aan, zodat de hitte goed tussen de blokjes kan circuleren.
- 5
Leg de spiesen op een gloeiend hete grill. Schroei ze ongeveer 2 minuten per kant tot er een mooi korstje ontstaat en het vet begint te sissen. Het vlees moet vanbinnen nog mooi rosé blijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schuif het vlees niet te dicht op elkaar op de spies; de hete lucht moet vrij kunnen circuleren om ook de zijkanten goed te garen.
- Gebruik je houten prikkers? Week ze dan minimaal 30 minuten in water om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na het grillen serveren voor het meest sappige resultaat. Rauw gemarineerd vlees blijft in de koelkast tot 24 uur goed.
