Kebab Koobideh

Heerlijk sappig en mals vlees met die onweerstaanbare geur van geroosterd vet en zoete ui. De textuur is perfect elastisch, met een dichtgeschroeid korstje dat bij elke hap een lichte 'snap' geeft.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 734
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (20% vet) ( vers )
• 500 g Lamsgehakt ( vers )
• 2 piece Ui ( geraspt en uitgeknepen )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in een klein beetje water )
• 2 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 30 g Ongezouten boter ( gesmolten om te bestrijken )
• 1 tbsp Sumak ( om over het vlees te strooien )

Instructies

1. De uien voorbereiden

   Rasp de uien fijn. Knijp de pulp stevig uit tussen je handen of in een schone theedoek om al het sap te verwijderen. Gebruik alleen de droge pulp; dit voorkomt dat het vlees straks van de spies glijdt.

2. Mengen en kneden

   Meng in een grote schaal het rundergehakt, lamsgehakt, de uienpulp, zout, peper en de saffraaninfusie. Kneed het vlees zeker 10 minuten krachtig door tot het plakkerig en volledig homogeen is.

3. Het vlees aan de spies rijgen

   Neem een bol vlees ter grootte van een sinaasappel. Druk dit gelijkmatig langs een platte spies en gebruik je vingers om de karakteristieke inkepingen te maken. Het vlees moet goed aan het metaal hechten zonder te verschuiven.

4. Grillen en afwerken met sumak

   Leg de spiesen op een gloeiend hete grill. Draai ze in het begin elke 30 seconden om het vlees direct dicht te schroeien. Bestrijk ze met gesmolten boter zodra het vet begint te sissen op de kolen. Bestrooi vlak voor het serveren rijkelijk met sumak voor die essentiële, friszure toets.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: de structuur van het vlees moet veranderen zodat het perfect aan de spies blijft kleven.
• Gebruik uitsluitend platte metalen spiesen; deze geleiden de hitte optimaal tot in de kern van het vlees.

Bewaren

Direct serveren om de sappigheid te behouden. Rauw bereid vlees kan maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.