Koreaanse Beef BBQ

Flinterdunne plakjes rundvlees gehuld in een glanzende, donkere marinade. De intense geur van geroosterde sesamolie en karameliserende suiker komt je tegemoet vanaf de gloeiend hete plaat.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 475
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( flinterdun gesneden )
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Bruine suiker
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Conference peer ( geraspt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Kropsla ( hele bladeren )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Nashi-peer ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes van 2 mm. Leg het vlees voor een strak resultaat 30 minuten in de vriezer; zo glijdt je mes er moeiteloos doorheen zonder weerstand.

2. De marinade bereiden

   Rasp de peer en de knoflook. Meng dit met de sojasaus, bruine suiker en sesamolie. De peer bevat een natuurlijk enzym dat de vleesvezels afbreekt, waardoor het vlees smelt op de tong.

3. Marineren

   Dompel het vlees volledig onder in de marinade. Masseer de stukjes vlees zodat ze de smaken goed opnemen. Laat het rusten in de koelkast: het vlees moet donker kleuren en heerlijk aromatisch worden.

4. Op hoog vuur schroeien

   Verhit een koekenpan of gietijzeren plaat tot deze rookt. Schroei het vlees in kleine porties. Het moet direct grillen, waarbij de randjes bijna zwart en lekker knapperig worden.

5. Serveren als ssam

   Leg het vlees op verse slabladen. Voeg een toefje ssamjang en wat kimchi toe. Het contrast tussen het verzengend hete vlees en de knapperige, koude sla is essentieel.

Chef-tips

• Leg de pan nooit te vol, anders gaat het vlees koken in zijn eigen vocht in plaats van mooi te grillen.
• De marinade moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen; een teken dat hij de juiste dikte heeft om het vlees prachtig te glaceren.

Bewaren

Rauw gemarineerd vlees blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Eenmaal gegrild moet het direct geserveerd worden om de sappigheid te behouden.