Koreaanse Beef BBQ
Ingrediënten
- 600 gDunne lende (flinterdun gesneden)
- 4 elKoreaanse sojasaus
- 2 elSesamolie
- 2 elBruine suiker
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukConference peer (geraspt)
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukKropsla (hele bladeren)
- 200 gKimchi
- 2 elSsamjang
- 1 stukNashi-peer (geschild en geraspt)
Bereiding
Flinterdunne plakjes rundvlees gehuld in een glanzende, donkere marinade. De intense geur van geroosterde sesamolie en karameliserende suiker komt je tegemoet vanaf de gloeiend hete plaat.
- 1
Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes van 2 mm. Leg het vlees voor een strak resultaat 30 minuten in de vriezer; zo glijdt je mes er moeiteloos doorheen zonder weerstand.
- 2
Rasp de peer en de knoflook. Meng dit met de sojasaus, bruine suiker en sesamolie. De peer bevat een natuurlijk enzym dat de vleesvezels afbreekt, waardoor het vlees smelt op de tong.
- 3
Dompel het vlees volledig onder in de marinade. Masseer de stukjes vlees zodat ze de smaken goed opnemen. Laat het rusten in de koelkast: het vlees moet donker kleuren en heerlijk aromatisch worden.
- 4
Verhit een koekenpan of gietijzeren plaat tot deze rookt. Schroei het vlees in kleine porties. Het moet direct grillen, waarbij de randjes bijna zwart en lekker knapperig worden.
- 5
Leg het vlees op verse slabladen. Voeg een toefje ssamjang en wat kimchi toe. Het contrast tussen het verzengend hete vlees en de knapperige, koude sla is essentieel.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de pan nooit te vol, anders gaat het vlees koken in zijn eigen vocht in plaats van mooi te grillen.
- De marinade moet aan de achterkant van een lepel blijven hangen; een teken dat hij de juiste dikte heeft om het vlees prachtig te glaceren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Rauw gemarineerd vlees blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Eenmaal gegrild moet het direct geserveerd worden om de sappigheid te behouden.
