Baechu-namul (Koreaanse salade van geblancheerde Chinese kool)

Malse en sappige reepjes kool, kort geblancheerd voor de perfecte beet. De geurige geroosterde sesamolie en verse knoflook vormen een pittig contrast met de natuurlijke frisheid van de groente.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 67
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 1 stuk Pekingkool ( in grove stukken gesneden )
• 1 el Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 el Koreaanse sojasaus ( vloeibaar )
• 1 el Sesamolie ( geroosterd )
• 1 tl Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tl Gochugaru optioneel ( poeder )

Instructies

1. De kool voorbereiden en blancheren

   Snijd de kool in grove stukken. Breng een grote pan water met grijs zeezout aan de kook. Dompel de kool 2 minuten onder: de bladeren moeten slinken en licht doorschijnend worden, maar de kern moet nog een goede beet hebben.

2. Afkoelen en goed uitknijpen

   Dompel de bladeren direct onder in ijskoud water. Zodra ze zijn afgekoeld, knijp je ze stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit is de cruciale stap om te voorkomen dat de smaakvolle dressing verwatert.

3. Op smaak brengen

   Scheur de kool in repen. Meng in een kom de fijngehakte knoflook, bosui-ringetjes, sojasaus, sesamolie en gochugaru. Masseer de kool met je handen door dit mengsel, zodat de smaken diep in de vezels van de groente trekken.

Tips van de chef

• Sla het handmatig uitknijpen niet over; dit zorgt ervoor dat de saus perfect aan de groente blijft plakken.
• Houd de kleur in de gaten: de kool moet heldergroen blijven en niet geel uitslaan in het kokende water.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de salade 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken er de volgende dag zelfs nog lekkerder in.