Tacos Estilo Alcalde

Mals varkensvlees, op hoog vuur geschroeid voor die heerlijke gekaramelliseerde randjes en een sappige kern. De frisse zuren van limoen snijden perfect door de rijke smaak van de procureur, prachtig in balans gebracht door de zoetheid van geroosterde ananas.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 885
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensprocureur ( flinterdun gesneden )
• 200 g Ananas ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngehakt )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 50 ml Limoensap
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 3 el Zonnebloemolie
• 8 stuk Zachte tortilla
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Achiotepasta ( aangelengd met azijn )
• 2 stuk Guajillo peper ( geweekt en gepureerd )

Instructies

1. Vlees snijden

   Snijd de procureur in flinterdunne, bijna transparante reepjes. Hoe dunner je het vlees snijdt, hoe groter het oppervlak voor die heerlijke karamelisatie tijdens het bakken.

2. De marinade bereiden

   Week de guajillo pepers in heet water en pureer ze vervolgens glad in de blender. Vijzel de knoflook met het zeezout tot een pasta. Roer de achiotepasta, de gepureerde pepers, gerookt paprikapoeder, komijn en chilipoeder erdoor en leng aan met limoensap en azijn tot een soepele, vloeibare pasta.

3. Marineren en rusten

   Meng het vlees grondig met de marinade en een scheutje olie. Laat dit even rusten; je zult zien dat het vlees van kleur verandert door de zuren, een teken dat de vezels heerlijk mals worden.

4. Schroeien

   Verhit een gietijzeren koekenpan tot deze licht begint te roken. Doe het vlees en de blokjes ananas in de pan. Roer niet direct: geef het vlees de kans om een diepbruin korstje te vormen. Het moet flink sissen in de pan.

5. Serveren

   Haal de tortilla’s kort door een open vlam om ze te verwarmen en soepel te maken. Beleg ze met het gloeiend hete vlees, de fijngehakte rode ui en een flinke hand verse koriander.

Tips van de chef

• Gooi de pan niet te vol: als er te veel vlees tegelijk in de pan ligt, gaat het koken in zijn eigen vocht in plaats van mooi bruin bakken.
• Zorg dat de ananas door en door rijp is, zodat de natuurlijke suikers direct karamelliseren zodra ze de hete gietijzeren pan raken.

Bewaren

De gemarineerde procureur blijft tot 24 uur goed in de koelkast. Eenmaal gebakken verliest het vlees zijn knapperige textuur, dus serveer de taco's direct.