Kruidige lamskofta

Gegrilde gehaktspiesjes met een onweerstaanbaar rokerig korstje en een zijdezachte, sappige kern. De warme aroma's van komijn en kaneel dansen samen met de frisheid van fijngehakte groene kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 507
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 600 g Lamsgehakt ( vers )
• 1 stuk Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( uitgeperst )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 0.5 tl Kaneelpoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Sumak

Instructies

1. Aromatische voorbereiding

   Snipper de ui zo fijn mogelijk zodat deze volledig in het vlees opgaat zonder grove stukjes. Pers de knoflook. Hak de bladpeterselie en munt met een scherp mes – niet vijzelen – om hun levendige kleur en frisse aroma optimaal te behouden.

2. Het mengen

   Meng in een ruime kom het lamsgehakt met de ui, knoflook, kruiden, sumak en alle specerijen. Kneed het mengsel een paar minuten stevig door met de hand; de textuur moet licht plakkerig worden, hét teken dat de eiwitten binden en de kofta goed blijft zitten.

3. Vormen

   Verdeel het gehakt in acht gelijke porties. Vorm ze tot langwerpige rolletjes rondom houten of metalen spiesen. Druk het vlees met je handpalm stevig aan, zodat de spiesjes hun vorm behouden tijdens het grillen.

4. Heet aanbraden

   Verhit olijfolie in een gietijzeren pan of op een gloeiend hete grill. Bak de kofta's in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Streef naar een knapperig korstje, terwijl de binnenkant bij lichte druk nog heerlijk zacht aanvoelt.

Tips van de chef

• Druk het vlees tijdens het vormen niet té stevig aan; het moet luchtig blijven om die heerlijke vleessappen vast te houden.
• Gebruik je houten spiesen? Laat ze dan vooraf 30 minuten weken in water om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.

Bewaren

In een luchtdichte bak maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in de pan om te voorkomen dat de kern uitdroogt.