Lam Seekh Kebab

Mals lamsgehakt, intens gekruid en soepel gekneed tot het perfect aan de spies blijft zitten. Het vlees blijft heerlijk sappig onder een boven het vuur geschroeid korstje, waarbij de aroma's van komijn en verse koriander je tegemoet komen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 495
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 600 g Lamsgehakt ( vers )
• 1 piece Ui ( fijngehakt en stevig uitgeknepen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaden en fijngehakt )
• 30 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 15 g Verse munt ( fijngehakt )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Chaat masala ( om over te strooien )

Instructies

1. Bereid de aromatische basis voor

   Snipper de ui zo fijn mogelijk. Doe de snippers in een schone keukendoek en knijp met alle kracht het vocht eruit. De ui moet nagenoeg droog zijn, zodat het vleesmengsel niet te vochtig wordt.

2. Kneed de vulling

   Meng in een ruime kom het lamsgehakt met de uitgeknepen ui, knoflook, peper, fijngehakte kruiden en specerijen. Kneed het geheel minstens 5 minuten stevig met de hand door totdat de textuur plakkerig en vezelig aanvoelt.

3. Vorm de spiesjes

   Maak je handen vochtig. Neem een flinke bol gehakt en vorm deze tot een lange, gelijkmatige rol rondom een metalen spies. Druk het vlees stevig aan zodat er geen lucht tussen het vlees en de spies blijft zitten.

4. Schroeien en grillen

   Verhit een grillplaat of barbecue op hoog vuur met een klein beetje olie. Leg de spiesjes erop en draai ze regelmatig: er moet een mooi bruin korstje ontstaan terwijl het vlees steviger wordt. Zodra de vetdruppels op het oppervlak parelen, haal je ze van het vuur en bestrooi je ze direct met chaat masala.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: het vlees moet echt van structuur veranderen zodat het tijdens het bakken niet van de spies valt.
• Mocht het vlees niet goed blijven plakken, voeg dan een eetlepel geroosterd kikkererwtenmeel toe als extra bindmiddel.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een pan met een drupje olie om dat lekkere krokante laagje terug te krijgen.