Libanese Lamspizza's

Een zijdezacht deeg met een heerlijke crunch, belegd met een sappige en kruidige lamsvulling. De geur van tijm en gegrild vlees belooft een hartige maaltijd vol karakter.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 916
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 110 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Grijs zeezout
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 400 g Lamsgehakt
• 2 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontpit en in kleine blokjes gesneden )
• 2 tbsp Limoensap
• 2 tbsp Tijm ( gedroogd )
• 1 tbsp Sesamzaad
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Sumak

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de verkruimelde gist, water en een snuf zout. Kneed het geheel tot een soepel en elastisch deeg dat makkelijk loskomt van de wanden van de kom.

2. Laten rijzen

   Vet de deegbal lichtjes in met olijfolie. Dek af met een schone doek en laat op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbeld. Het deeg moet luchtig en veerkrachtig aanvoelen.

3. De vulling maken

   Meng het lamsgehakt met de fijngesnipperde uien en tomaten. Voeg het limoensap, de tijm, het sesamzaad, de kaneel en de sumak toe. De vulling moet smeuïg zijn, maar mag niet te nat worden.

4. Vormen en beleggen

   Verdeel het deeg in kleine bollen. Rol deze flinterdun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Smeer een dun laagje vulling over de hele bodem en druk dit stevig aan met je vingertoppen zodat het goed hecht.

5. Heet afbakken

   Bak de pizza's op 220°C op een voorverwarmde bakplaat. Haal ze uit de oven zodra de randen mooi goudbruin kleuren en het vlees begint te sissen. De korst hoort krokant aan de randen en zacht in het midden te zijn.

Chef-tips

• Verwarm de bakplaat alvast leeg voor in de oven; het deeg moet direct 'schrikken' voor de perfecte crunch.
• Beleg de pizza's niet te dik, anders wordt de bodem slap in plaats van lekker knapperig.
• Mocht de vulling te veel vocht loslaten, laat deze dan even kort uitlekken in een fijne zeef voordat je het deeg belegt.

Bewaren

Twee dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een afgedekte pan om de krokante beet te behouden zonder het vlees uit te drogen.