Gegrilde Groenten

Prachtige plakken groenten met diepe grillstrepen en vruchtvlees dat boterzacht wordt door de intense hitte. Olijfolie en balsamicoazijn vormen een zijdezachte dressing die de rokerige en kruidige smaken perfect samenbrengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 203
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 2 piece Courgette ( in plakken van 5 mm )
• 1 piece Aubergine ( in plakken van 5 mm )
• 1 piece Rode paprika ( in brede repen )
• 1 piece Gele paprika ( in brede repen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines en courgettes in gelijkmatige plakken van ongeveer 5 mm. Verwijder de zaden uit de paprika's en snijd ze in brede repen. Het is belangrijk dat de groenten een consistente dikte hebben voor een gelijkmatige garing.

2. Grillen

   Verhit een gietijzeren grillpan of rooster tot deze gloeiend heet is. Leg de groenten in de pan zonder ze te laten overlappen. Laat ze rustig grillen zonder ze te verplaatsen, tot er diepbruine grillstrepen ontstaan en het vruchtvlees zacht wordt.

3. Warm op smaak brengen

   Schik de nog warme groenten in een ondiepe schaal. Bestrooi ze met de fijngehakte knoflook, peterselie en munt. Besprenkel royaal met olijfolie en balsamicoazijn. Voeg pas op het allerlaatst zout toe om te voorkomen dat de groenten hun vocht verliezen.

Chef-tips

• Vet de pan niet in, maar bestrijk de groenten lichtjes met olie om overmatige rookontwikkeling te voorkomen.
• Laat het gerecht minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten voordat je het serveert, zodat de smaken volledig kunnen intrekken.

Bewaren

De groenten blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte bak en volledig bedekt met een laagje olijfolie.