Italiaanse groentenschotel

Zijdezachte groenten gehuld in een glanzend laagje olijfolie en een rijke tomatenreductie. De aubergines smelten op je tong, terwijl de paprika’s voor een heerlijke natuurlijke zoete toets zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 253
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in blokjes van 2 cm )
• 2 piece Courgette ( in blokjes van 2 cm )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes )
• 1 piece Gele paprika ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( in halve ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Snijd de aubergines, courgettes en paprika's in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Snijd de gele ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn (verwijder eerst de kiem voor een zachtere smaak).

2. Aanzetten en aromatiseren

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of sautépannetje. Bak de ui en paprika op hoog vuur tot ze licht goudbruin kleuren en hun aroma heerlijk zoet wordt.

3. De groenten zacht laten worden

   Voeg de aubergines en courgettes toe. Laat de aubergines de olie eerst volledig opzuigen en vervolgens hun vocht weer loslaten. De groenten moeten boterzacht worden, terwijl de schil van de courgette nog een lichte beet behoudt.

4. Indikken van de tomaten

   Roer de tomatenblokjes, knoflook en oregano erdoor. Zet het vuur laag. Laat het geheel sudderen tot het tomatensap is ingekookt tot een korte, glanzende saus die de groenten perfect omhult.

Chef-tips

• Doe geen deksel op de pan; het vocht moet kunnen verdampen zodat de groenten zachtjes konfijten in de olie in plaats van dat ze koken.
• Mochten de groenten te snel aan de bodem plakken, blus de pan dan af met een klein scheutje water om de heerlijke aanbaksels los te roeren.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Het lekkerst wanneer je het opnieuw opwarmt in de pan met een extra drupje olijfolie.