Auberginekaviaar

Zijdezacht vruchtvlees van aubergine met een verleidelijk rokerig aroma, verfijnd met extra vierge olijfolie en knoflook. De textuur is heerlijk romig en bindt zich perfect onder de druk van een vork.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 198
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 4 stuk Aubergine ( in z'n geheel )
• 2 stuk Knoflook ( teentjes, geperst )
• 4 el Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 0.5 stuk Citroen ( geperst )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aubergines poffen

   Verwarm de oven voor op 210°C. Prik de aubergines rondom in met een vork. Rooster ze op een bakplaat tot de schil zwartgeblakerd en rimpelig is en het vruchtvlees volledig is ingezakt.

2. Het vruchtvlees oogsten

   Snijd de aubergines in de lengte open. Schraap met een lepel het zachte, rokerige vruchtvlees eruit. De verbrande schil mag worden weggegooid.

3. Snijden en op smaak brengen

   Hak het vruchtvlees met een mes op een plank fijn, zodat de vezelige structuur behouden blijft. Doe het in een kom en meng met de geperste knoflook, het citroensap, peper en zout.

4. Emulgeren met olijfolie

   Giet de olijfolie in een dun straaltje bij de aubergines terwijl je krachtig mengt met een vork. De bereiding moet een homogene massa worden die mooi aan de achterkant van een lepel blijft kleven.

Tips van de chef

• Heb je een barbecue of een gasfornuis? Rooster de schil dan direct boven de vlam voor een nog intensere, authentieke rooksmaak.
• Gebruik nooit een keukenmachine, anders krijg je een plakkerige puree. Door met een mes te hakken, bewaar je de ziel en de structuur van de groente.

Bewaren

In een luchtdichte pot 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Haal de kaviaar 15 minuten voor het serveren uit de kou, zodat de olie weer mooi vloeibaar en aromatisch wordt.