Auberginekaviaar
Ingrediënten
- 4 stukAubergine (in z'n geheel)
- 2 stukKnoflook (teentjes, geperst)
- 4 elExtra vierge olijfolie (extra vierge)
- 0,5 stukCitroen (geperst)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezacht vruchtvlees van aubergine met een verleidelijk rokerig aroma, verfijnd met extra vierge olijfolie en knoflook. De textuur is heerlijk romig en bindt zich perfect onder de druk van een vork.
- 1
Verwarm de oven voor op 210°C. Prik de aubergines rondom in met een vork. Rooster ze op een bakplaat tot de schil zwartgeblakerd en rimpelig is en het vruchtvlees volledig is ingezakt.
- 2
Snijd de aubergines in de lengte open. Schraap met een lepel het zachte, rokerige vruchtvlees eruit. De verbrande schil mag worden weggegooid.
- 3
Hak het vruchtvlees met een mes op een plank fijn, zodat de vezelige structuur behouden blijft. Doe het in een kom en meng met de geperste knoflook, het citroensap, peper en zout.
- 4
Giet de olijfolie in een dun straaltje bij de aubergines terwijl je krachtig mengt met een vork. De bereiding moet een homogene massa worden die mooi aan de achterkant van een lepel blijft kleven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb je een barbecue of een gasfornuis? Rooster de schil dan direct boven de vlam voor een nog intensere, authentieke rooksmaak.
- Gebruik nooit een keukenmachine, anders krijg je een plakkerige puree. Door met een mes te hakken, bewaar je de ziel en de structuur van de groente.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Haal de kaviaar 15 minuten voor het serveren uit de kou, zodat de olie weer mooi vloeibaar en aromatisch wordt.
