Salade Mechouia
Ingrediënten
- 3 stukGroene paprika (in zijn geheel)
- 2 stukRode paprika (in zijn geheel)
- 3 stukRonde tomaat (stevig)
- 3 stukKnoflook (hele tenen)
- 1 stukChilipeper (naar smaak)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlKarwijzaad (gemalen)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 150 gTonijn (op water, uitgelekt)
- 2 stukHardgekookt ei (in kwarten)
- 10 stukZwarte olijf (heel)
- 1 tlHarissa
Bereiding
Paprika's en tomaten, direct boven het vuur geroosterd tot het vel bladdert en zwart blakert. Het vruchtvlees wordt zijdezacht met een diepe, rokerige smaak, samengebracht door een goede, fruitige olijfolie.
- 1
Leg de paprika's, tomaten, knoflook en peper direct in de vlam van je fornuis of onder een hete ovengrill. Draai ze regelmatig tot de schil volledig zwartgeblakerd is en begint los te laten.
- 2
Doe de hete groenten in een zak of een afgedekte kom; de stoom zorgt ervoor dat het vel makkelijker loskomt. Verwijder de zwartgeblakerde schil, de steeltjes en de zaden. Spoel ze absoluut niet af met water, zodat die heerlijke rooksmaak behouden blijft.
- 3
Hak het vruchtvlees op een snijplank grof met een scherp mes. Het is niet de bedoeling dat het een gladde puree wordt; zoek naar een rustieke textuur met herkenbare stukjes.
- 4
Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie, harissa, karwij en zout. De salade moet prachtig glanzen en goed doordrenkt zijn met de olie.
- 5
Verdeel de salade over een platte schaal. Garneer royaal met vlokken tonijn, hardgekookte eieren in kwarten en zwarte olijven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de groenten nooit af na het grillen, anders was je die karakteristieke, diepe rooksmaak direct door de gootsteen.
- Het geheim zit hem in het handmatig hakken; een blender maakt er een zielloze pap van, terwijl je juist die grove, authentieke structuur wilt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bedekt met een dun laagje olijfolie om uitdroging te voorkomen.
