Salade Mechouia

Paprika's en tomaten, direct boven het vuur geroosterd tot het vel bladdert en zwart blakert. Het vruchtvlees wordt zijdezacht met een diepe, rokerige smaak, samengebracht door een goede, fruitige olijfolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 333
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 3 stuk Groene paprika ( in zijn geheel )
• 2 stuk Rode paprika ( in zijn geheel )
• 3 stuk Ronde tomaat ( stevig )
• 3 stuk Knoflook ( hele tenen )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( naar smaak )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Karwijzaad ( gemalen )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 150 g Tonijn ( op water, uitgelekt )
• 2 stuk Hardgekookt ei ( in kwarten )
• 10 stuk Zwarte olijf optioneel ( heel )
• 1 tl Harissa

Instructies

1. De groenten grillen

   Leg de paprika's, tomaten, knoflook en peper direct in de vlam van je fornuis of onder een hete ovengrill. Draai ze regelmatig tot de schil volledig zwartgeblakerd is en begint los te laten.

2. Pellen en schoonmaken

   Doe de hete groenten in een zak of een afgedekte kom; de stoom zorgt ervoor dat het vel makkelijker loskomt. Verwijder de zwartgeblakerde schil, de steeltjes en de zaden. Spoel ze absoluut niet af met water, zodat die heerlijke rooksmaak behouden blijft.

3. Met het mes hakken

   Hak het vruchtvlees op een snijplank grof met een scherp mes. Het is niet de bedoeling dat het een gladde puree wordt; zoek naar een rustieke textuur met herkenbare stukjes.

4. Op smaak brengen

   Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie, harissa, karwij en zout. De salade moet prachtig glanzen en goed doordrenkt zijn met de olie.

5. Serveren

   Verdeel de salade over een platte schaal. Garneer royaal met vlokken tonijn, hardgekookte eieren in kwarten en zwarte olijven.

Tips van de chef

• Spoel de groenten nooit af na het grillen, anders was je die karakteristieke, diepe rooksmaak direct door de gootsteen.
• Het geheim zit hem in het handmatig hakken; een blender maakt er een zielloze pap van, terwijl je juist die grove, authentieke structuur wilt.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, mits bedekt met een dun laagje olijfolie om uitdroging te voorkomen.