Gebakken champignons met knoflook en peterselie

Goudbruine champignons, stevig van beet en heerlijk sappig vanbinnen. De geur van verse knoflook en peterselie vermengt zich met de sissende hazelnootboter in de pan.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 125
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 600 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De champignons voorbereiden

   Snijd het onderste, zanderige uiteinde van de champignons weg. Maak ze schoon met een licht vochtig doekje; spoel ze nooit af onder de kraan. Snijd de grote exemplaren in vieren en laat de kleine champignons heel voor een gelijkmatige garing.

2. Vocht laten verdampen

   Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Doe de champignons in de pan zonder vetstof. Schep ze om tot ze hun vocht loslaten en dit volledig is verdampt. De pan moet weer helemaal droog zijn.

3. Goudbruin bakken met boter

   Voeg de olie en boter toe. Zodra de boter begint te bruisen en een mooie hazelnootkleur krijgt (beurre noisette), zet je het vuur iets lager. Laat de champignons rustig goudbruin bakken en schep ze regelmatig om, zodat ze aan alle kanten kleur krijgen.

4. Afmaken met knoflook en peterselie

   Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Bak nog één minuut mee: de knoflook moet licht goudbruin en aromatisch zijn, maar niet verbranden, anders wordt de smaak bitter.

Chef-tips

• Was champignons nooit met veel water; ze zuigen zich direct vol als een spons.
• Het droog aanbakken aan het begin is hét geheim voor een stevige, vlezige textuur zonder dat ze zompig worden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan met een klein klontje boter.