Spaanse Knoflookchampignons

De onweerstaanbare geur van gebakken knoflook en aards aroma. Deze champignons zijn vlezig, glanzen van de olie en hebben een frisse, rinse afdronk. De saus hoort kort te zijn en elk stukje perfect te omhullen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 164
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( schoongemaakt en in vieren gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en in ringetjes )
• 50 ml Droge witte wijn
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 30 ml Fino sherry

Instructies

1. Voorbereiding van de champignons

   Maak de champignons goed schoon. Snijd de houtachtige onderkant van de steeltjes en snijd grote exemplaren in vieren; laat de kleine champignons heel. Hak de knoflook fijn en verwijder de zaadjes uit de rode peper.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of sautépannetje. Voeg de knoflook en de peper toe. Laat de knoflook heel licht verkleuren zonder hem te laten verbranden, anders wordt de smaak bitter.

3. De champignons bakken

   Voeg de champignons toe op hoog vuur. Ze laten eerst hun vocht los, waarna dit volledig verdampt. Bak ze daarna krachtig door tot ze goudbruin en stevig zijn.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de droge witte wijn en de sherry erbij. Blus de pan af door met een spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren. Laat de saus op middelhoog vuur tot de helft inkoken.

5. De finishing touch

   Voeg het citroensap, Keltisch zeezout en de versgemalen zwarte peper toe. Strooi de fijngehakte platte peterselie eroverheen. Meng nog een laatste keer goed door, zodat de dikke saus de champignons volledig omhult.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons. Gebruik een vochtige doek of een speciaal borsteltje.
• De pan moet echt gloeiend heet zijn voordat je de champignons toevoegt, zodat het vlees direct dichtschroeit en niet gaat koken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan op laag vuur.