Spaanse Knoflookchampignons
Ingrediënten
- 500 gChampignon (schoongemaakt en in vieren gesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngesneden)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukChilipeper (zonder zaadjes en in ringetjes)
- 50 mlDroge witte wijn
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 10 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 30 mlFino sherry
Bereiding
De onweerstaanbare geur van gebakken knoflook en aards aroma. Deze champignons zijn vlezig, glanzen van de olie en hebben een frisse, rinse afdronk. De saus hoort kort te zijn en elk stukje perfect te omhullen.
- 1
Maak de champignons goed schoon. Snijd de houtachtige onderkant van de steeltjes en snijd grote exemplaren in vieren; laat de kleine champignons heel. Hak de knoflook fijn en verwijder de zaadjes uit de rode peper.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of sautépannetje. Voeg de knoflook en de peper toe. Laat de knoflook heel licht verkleuren zonder hem te laten verbranden, anders wordt de smaak bitter.
- 3
Voeg de champignons toe op hoog vuur. Ze laten eerst hun vocht los, waarna dit volledig verdampt. Bak ze daarna krachtig door tot ze goudbruin en stevig zijn.
- 4
Giet de droge witte wijn en de sherry erbij. Blus de pan af door met een spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los te roeren. Laat de saus op middelhoog vuur tot de helft inkoken.
- 5
Voeg het citroensap, Keltisch zeezout en de versgemalen zwarte peper toe. Strooi de fijngehakte platte peterselie eroverheen. Meng nog een laatste keer goed door, zodat de dikke saus de champignons volledig omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was champignons nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons. Gebruik een vochtige doek of een speciaal borsteltje.
- De pan moet echt gloeiend heet zijn voordat je de champignons toevoegt, zodat het vlees direct dichtschroeit en niet gaat koken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan op laag vuur.
