Setas al Ajillo

Vlezige paddenstoelen die eerst hun natuurlijke sappen loslaten om daarna prachtig te karamelliseren in een met knoflook en chili doordrenkte olie. Een korte, glanzende saus omhult elk stukje, terwijl het aroma van ingekookte witte wijn je tegemoet komt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 203
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 600 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 5 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 ml Droge witte wijn
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 1 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 30 ml Fino sherry

Instructies

1. Voorbereiding van de paddenstoelen

   Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon met een vochtige doek om zand en vuil te verwijderen. Spoel ze nooit af onder de kraan. Snijd ze in gelijke kwarten zodat ze een gelijkmatige garing krijgen.

2. De olie aromatiseren

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chili toe. Laat de knoflook zachtjes sissen in de olie tot deze goudgeel kleurt; let goed op dat de knoflook niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak.

3. Paddenstoelen goudbruin bakken

   Zet het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe. Ze zullen eerst hun vocht loslaten. Blijf bakken tot het vocht volledig is verdampt en wacht tot de paddenstoelen een mooi bruin randje krijgen en stevig aanvoelen.

4. Afblussen en binden

   Giet de droge witte wijn en de sherry in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle aangekoekte smaken los te roeren. Laat de saus inkoken tot deze stroperig wordt en als een glanzende film aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur. Strooi de fijngehakte peterselie en een snufje fleur de sel over het gerecht. Roer nog een laatste keer krachtig door zodat elke paddenstoel perfect bedekt is met de glanzende saus.

Chef-tips

• Zorg dat de pan niet te vol ligt; anders gaan de paddenstoelen koken in hun eigen vocht in plaats van mooi te bakken.
• Gebruik olijfolie van de beste kwaliteit, aangezien dit de drager is van al die heerlijke knoflookaroma's.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een pan op laag vuur met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.