Vietnamese omelet met pijlstaartrog
Ingrediënten
- 300 gVarkensgehakt (vers)
- 3 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukDille (fijngehakt)
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 stukSinaasappel (alleen de rasp)
- 2 elVissaus
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 3 elPindaolie (om in te bakken)
- 400 gZeewormen (schoongemaakt)
- 1 stukGedroogde mandarijnenschil (geweekt en fijngehakt)
Bereiding
Een dikke, goudbruine omelet met knapperige randjes en een heerlijk malse binnenkant. Het frisse aroma van dille en sinaasappelschil brengt de hartige smaak van het varkensvlees perfect in balans.
- 1
Week de zeewormen in lauwwarm water om onzuiverheden te verwijderen. Spoel ze daarna voorzichtig af met koud water en laat ze goed uitlekken. Het is belangrijk dat ze mooi schoon en heel blijven.
- 2
Wel de gedroogde mandarijnenschil in warm water en hak deze vervolgens fijn. Snijd de dille en bosui fijn en rasp de schil van de sinaasappel. Meng in een ruime kom het varkensgehakt met de zeewormen, de fijngehakte mandarijnenschil, de kruiden, het sinaasappelrasp, de vissaus en een snuf peper. Klop de eieren los en roer ze door het mengsel tot een samenhangend geheel dat nog wel voldoende textuur bevat.
- 3
Verhit een scheut olie in een koekenpan. Schep het mengsel in de pan en vorm koekjes van circa 2 cm dik. Bak ze op middelhoog vuur tot de buitenkant goudbruin en krokant is en de binnenkant goed gestold is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de zeewormen niet te lang mee; ze mogen nog een beetje heel blijven voor een authentieke bite.
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je het mengsel toevoegt, zodat de omelet direct een mooi dichtgeschroeid korstje krijgt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een droge pan om die heerlijke krokante textuur terug te krijgen.
