Roergebakken garnalen met gember

Stevige, parelmoerachtige garnalen omhuld door een zijdezachte, glanzende saus. Zodra de wok begint te roken, komen de krachtige aroma's van verse gember en diepe sojasaus je tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 268
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemalen gember ( in poedervorm )
• 3 piece Bosui ( schuin gesneden )
• 3 tbsp Sojasaus ( lichte variant )
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Maïszetmeel
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de garnalen

   Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten voor de presentatie. Verwijder het darmkanaal door de rug voorzichtig in te snijden. Dep de garnalen goed droog met een doek zodat ze straks in de pan direct prachtig dichtschroeien.

2. De aromaten aanzetten

   Verhit een scheut pindaolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook, de bosui en de gember toe zodra de olie begint te glanzen. Blijf constant roeren; de geuren moeten vrijkomen zonder dat de knoflook bruin wordt.

3. De garnalen kort bakken

   Zet het vuur op de hoogste stand en voeg de garnalen toe. Zodra ze ondoorzichtig worden en van grijs naar levendig roze kleuren, zijn ze bijna klaar. Bak ze niet te lang, zodat het vlees heerlijk sappig en mals blijft.

4. Afblussen en binden

   Giet de rijstwijn en de sojasaus (vermengd met de suiker en maïzena) in de pan. De saus dikt onmiddellijk in en omhult de garnalen met een prachtige, diepbruine glans. Maak het geheel af met een klein drupje sesamolie voor de finishing touch.

Chef-tips

• Overbelast de wok niet: bak de garnalen indien nodig in twee porties om de temperatuur hoog te houden en te voorkomen dat ze gaan koken in plaats van bakken.
• Mise-en-place is alles: zorg dat alle ingrediënten gesneden en wel klaarstaan voordat het vuur aangaat, want het bakproces duurt minder dan 5 minuten.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar, maar houd er rekening mee dat garnalen hun stevigheid verliezen bij het opwarmen. Direct serveren geniet de absolute voorkeur.