Garnalen biryani hapje

Malse, licht geschroeide garnalen genesteld in geurige rijst waarbij elke korrel perfect los van elkaar blijft. Zodra de deksel van de pan gaat, komt een aromatische wolk van kardemom en munt je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 594
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 400 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 200 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 100 g Indiase yoghurt ( gladgeroerd )
• 2 el Ghee
• 2 stuk Ui ( in fijne ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 tl Gemberpoeder
• 4 stuk Kardemom ( heel )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Kaneelstokje
• 1 snufje Saffraan ( getrokken in een klein beetje warm water )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 200 g Basmatirijst ( gewassen tot het water helder ziet )

Instructies

1. Garnalen marineren

   Meng de garnalen met Indiase yoghurt, kurkuma, chili en gember. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met een dieporanje pasta. Laat de smaken in de koelkast intrekken.

2. Rijst voorkoken

   Kook de rijst in een ruime pan met gezouten water, kaneel, kruidnagel en kardemom. Giet de rijst af wanneer de korrel nog een stevige beet heeft; de rijst mag absoluut niet zompig worden.

3. Smaakmakers aanzetten

   Verhit ghee in een pan en fruit de uienringen tot ze diep goudbruin zijn. Voeg de geperste knoflook toe, maar let op dat deze niet verbrandt.

4. Lagen opbouwen en stomen

   Leg de garnalen op de bodem en bedek ze met de rijst. Bestrooi met verse munt en koriander en giet het saffraanvocht eroverheen. Sluit de pan hermetisch af en laat op zeer laag vuur garen tot de stoom rijkelijk ontsnapt.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit meer door nadat je de lagen hebt opgebouwd, anders breken de korrels.
• Is de deksel niet volledig luchtdicht? Sluit de rand dan af met een strook deeg van bloem en water om alle aroma's en het vocht in de pan te houden.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht op met stoom om te voorkomen dat de garnalen taai of droog worden.