Roergebakken garnalen met een rijke sojaglans

Garnalen, op hoog vuur geschroeid en gehuld in een diepe, glanzende lak die aan de schaal kleeft. Het vlees blijft botermals en sappig onder een krachtige umamisaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 252
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( heel of gepeld )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Bruine suiker
• 2 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Sesamolie optioneel
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Garnalen voorbereiden

   Spoel de garnalen af en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier; vocht is de vijand van een mooi bruin korstje. Snijd de rug in om het darmkanaal te verwijderen indien nodig.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze bijna walmt. Fruit de fijngehakte knoflook en gember 30 seconden aan tot de aroma's vrijkomen zonder te verbranden.

3. Bakken op hoog vuur

   Voeg de garnalen toe en verspreid ze in een enkele laag. Laat ze 1 minuut ongemoeid bakken voor een krokante beet, en schep ze daarna krachtig om tot ze rondom roze kleuren.

4. Glaceren

   Voeg de rijstwijn, sojasaus en bruine suiker toe. Blijf constant roeren op hoog vuur. De saus moet snel inkoken en stroperig worden tot hij de garnalen volledig omhult.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit zodra de saus dik genoeg is. Garneer met de schuin gesneden bosui en een drupje sesamolie voor een schitterende glans.

Chef-tips

• Zorg dat de wok niet te vol ligt, anders gaan de garnalen stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi te schroeien.
• Laat de koppen er indien mogelijk aan zitten; deze laten heerlijke vetten los die de saus extra diepgang geven.
• Sojasaus reduceert razendsnel: wees klaar om de pan van het vuur te halen zodra de saus stroperig wordt.

Bewaren

Direct consumeren voor de beste ervaring. Kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar de textuur wordt taai bij het opnieuw opwarmen.