Roergebakken garnalen met een rijke sojaglans
Ingrediënten
- 600 gGarnaal (heel of gepeld)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elPindaolie
- 3 elSojasaus
- 1 elRijstewijn
- 1 tlBruine suiker
- 2 stukBosui (schuin in ringetjes gesneden)
- 1 tlSesamolie
- 15 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Garnalen, op hoog vuur geschroeid en gehuld in een diepe, glanzende lak die aan de schaal kleeft. Het vlees blijft botermals en sappig onder een krachtige umamisaus.
- 1
Spoel de garnalen af en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier; vocht is de vijand van een mooi bruin korstje. Snijd de rug in om het darmkanaal te verwijderen indien nodig.
- 2
Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze bijna walmt. Fruit de fijngehakte knoflook en gember 30 seconden aan tot de aroma's vrijkomen zonder te verbranden.
- 3
Voeg de garnalen toe en verspreid ze in een enkele laag. Laat ze 1 minuut ongemoeid bakken voor een krokante beet, en schep ze daarna krachtig om tot ze rondom roze kleuren.
- 4
Voeg de rijstwijn, sojasaus en bruine suiker toe. Blijf constant roeren op hoog vuur. De saus moet snel inkoken en stroperig worden tot hij de garnalen volledig omhult.
- 5
Zet het vuur uit zodra de saus dik genoeg is. Garneer met de schuin gesneden bosui en een drupje sesamolie voor een schitterende glans.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok niet te vol ligt, anders gaan de garnalen stomen in hun eigen vocht in plaats van mooi te schroeien.
- Laat de koppen er indien mogelijk aan zitten; deze laten heerlijke vetten los die de saus extra diepgang geven.
- Sojasaus reduceert razendsnel: wees klaar om de pan van het vuur te halen zodra de saus stroperig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren voor de beste ervaring. Kan 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar de textuur wordt taai bij het opnieuw opwarmen.
