Chinese Mosterd-Garnalen

Zie hoe de garnalen op hoog vuur van grijs naar prachtig roze kleuren, terwijl ze omhuld worden door een pittig, glanzend glazuur. De geur van gebakken gember en mosterd die je tegemoet komt, belooft een gerecht met een krachtig en gedurfd karakter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 253
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 2 tbsp Mosterd ( pittig (bijv. Dijon) )
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten voor een mooie presentatie. Verwijder het darmkanaal door de rug voorzichtig in te snijden. Dep ze daarna grondig droog met een keukendoek, zodat ze in de hete olie direct mooi dichtschroeien.

2. Glazuur mengen

   Meng in een kommetje de mosterd, sojasaus, rijstwijn, suiker en het gemberpoeder. Roer net zo lang tot de saus mooi glad is en de suiker volledig is opgelost.

3. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen, voeg je de fijngehakte knoflook en verse gember toe. Het moet direct sissen in de pan, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.

4. Wokken op hoog vuur

   Voeg de garnalen toe. Roerbak ze op hoog vuur tot ze opkrullen en ondoorzichtig roze worden. Giet de saus erbij en laat deze een paar seconden bruisen en inkoken tot elk garnaaltje voorzien is van een glanzend laagje.

5. Afmaken en serveren

   Bestrooi het geheel met de ringetjes bosui. Zet het vuur direct uit zodra de saus stroperig wordt en prachtig aan de garnalen kleeft.

Chef-tips

• Bak de garnalen vooral niet te lang; zodra ze de vorm van een 'C' aannemen zijn ze perfect. Krullen ze door tot een 'O', dan worden ze taai.
• Zorg dat de garnalen kurkdroog zijn voordat ze de pan in gaan; vocht is de grootste vijand van een mooie Maillard-reactie (bruining) in de wok.

Bewaren

Maximaal 24 uur afgedekt houdbaar in de koelkast. Niet invriezen na bereiding; de textuur van de garnalen wordt dan rubberachtig.