Zoetzure garnalen

Een glanzende, stroperige saus die de parelachtige garnalen prachtig omhult. De beet van de paprika vormt een heerlijk contrast met de frisse zuren van de ananas voor een perfecte balans in texturen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 361
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 500 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Groene paprika ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( grof gesnipperd )
• 200 g Ananas ( in blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 3 tbsp Pindaolie
• 4 tbsp Rijstazijn
• 3 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 50 ml Sinaasappelsap
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Voorbereiding van de garnituur

   Snijd de paprika’s en ui in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ananas in stukjes van hetzelfde formaat en hak de knoflook fijn.

2. De garnalen dichtschroeien

   Verhit de pinda-olie in een wok of ruime hapjespan tot deze licht begint te walmen. Schroei de garnalen 1 minuut per kant dicht tot ze roze en stevig zijn. Schep ze direct uit de pan.

3. De groenten roerbakken

   Doe de ui, paprika en ananas in dezelfde pan. Roerbak op hoog vuur gedurende 3 minuten. De groenten moeten hun knapperige beet behouden en mogen niet zacht worden.

4. De saus binden

   Meng de azijn, suiker, sojasaus, sinaasappelsap, tomatenpuree en maizena goed door elkaar. Giet dit over de groenten en breng het aan de kook. De saus dikt vrijwel direct in tot een mooie lak die aan de lepel blijft hangen.

5. Afwerken en glaceren

   Voeg de garnalen weer toe aan de saus. Schep alles krachtig om zodat ze een prachtig glanzend laagje krijgen. Serveer direct zodra alles gloeiend heet is.

Chef-tips

• Bak de garnalen in het begin niet te lang; ze garen nog kort na in de saus en blijven zo heerlijk mals.
• Zorg dat de maizena volledig is opgelost in de koude vloeistof voordat je het toevoegt om klontjes te voorkomen.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht kort op in de pan om te voorkomen dat de garnalen taai worden.