Chueotang (Koreaanse modderkruipersoep)

Een rijke, hartige soep waarbij de fijngemalen vis zorgt voor een fluweelzachte textuur. De aardse smaak van gefermenteerde soja vormt een prachtig contrast met de pittige chili en het unieke aroma van perilla.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 338
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1.5 L Mineraalwater
• 300 g Chinese kool ( geblancheerd en fijngehakt )
• 100 g Koreaanse radijs ( in dunne plakjes gesneden )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 10 piece Perilla ( in fijne reepjes (chiffonade) )
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 g Modderkruiper ( schoongemaakt en goed afgespoeld )
• 3 tbsp Perilla-olie
• 1 piece Verse gember ( geschild en in plakjes gesneden )

Instructies

1. De vis garen

   Doe de modderkruipers samen met de verse gember in 1,5 liter koud mineraalwater. Breng het geheel aan de kook en laat het op middelhoog vuur zachtjes sudderen tot het visvlees volledig van de graten valt. De bouillon moet een troebele, rijke kleur krijgen.

2. Zeven en pureren

   Wrijf de vis door een fijne zeef of chinois en druk stevig aan om al het visvlees eruit te persen. Gooi de graten en stukjes gember weg, en vang de geconcentreerde vispuree en de bouillon op.

3. De groenten voorbereiden

   Blancheer de Chinese kool en de dunne plakjes Koreaanse radijs in kokend water. Knijp ze goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Meng ze vervolgens met de doenjang, gochugaru, fijngehakte knoflook en Koreaanse sojasaus.

4. Laatste keer sudderen

   Voeg de op smaak gebrachte groenten toe aan de visbouillon. Roer het perillapoeder, de ringetjes bosui en de perillabladeren erdoor. Laat sudderen tot de groenten boterzacht zijn, de soep mooi gebonden is en de smaken volledig zijn versmolten. Werk af met een snufje zwarte peper.

Chef-tips

• Houd je niet van een rustieke textuur? Mix de bouillon dan even kort met de staafmixer nadat je de graten hebt verwijderd voor een zijdezacht resultaat.
• Het geheim voor een extra romig mondgevoel is het toevoegen van een klein beetje extra perillapoeder aan het einde van de kooktijd.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken diep in en zijn de volgende dag vaak nóg lekkerder.