Miyukguk: Koreaanse zeewiersoep met rundvlees
Ingrediënten
- 30 gWakame (gedroogd)
- 200 gRunderbraadstuk (in dunne plakjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elSesamolie
- 3 elKoreaanse sojasaus
- 1,5 LMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een heldere, diepe bouillon waarin zijdezacht zeewier en mals rundvlees samenkomen. Geroosterde sesamolie vormt de hartige basis die alle umami-smaken prachtig verbindt.
- 1
Leg het gedroogde zeewier in een ruime kom met koud water. Laat het ongeveer 15 minuten weken tot het in volume verdubbeld en soepel is. Spoel het zeewier af, knijp het overtollige water er goed uit en hak het grof.
- 2
Verhit de sesamolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het dungesneden rundvlees en de fijngehakte knoflook toe. Bak kort aan tot het vlees mooi bruin kleurt en de knoflook heerlijk begint te geuren.
- 3
Voeg het zeewier toe aan de pan. Roer het geheel 2 minuten stevig door, zodat de vezels de vleessappen en de nootachtige sesamolie volledig kunnen opnemen.
- 4
Giet het water en de sojasaus erbij. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat de soep met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De bouillon is klaar wanneer deze licht troebel kleurt en het zeewier boterzacht is.
- 5
Proef de bouillon zorgvuldig. Breng indien nodig extra op smaak met een snufje zout. De soep hoort een subtiele zeesmaak te hebben die perfect in balans is met het zoute van de sojasaus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het fruiten van het zeewier in de olie absoluut niet over; dit is hét geheim voor een diepe, gelaagde smaak.
- Heb je nog dashi-bouillon staan? Gebruik dit dan in plaats van water voor een nóg intenser en hartiger resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De soep blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Sterker nog: de smaken trekken vaak nog lekkerder in als je hem een dagje laat staan.
