Miyukguk: Koreaanse zeewiersoep met rundvlees

Een heldere, diepe bouillon waarin zijdezacht zeewier en mals rundvlees samenkomen. Geroosterde sesamolie vormt de hartige basis die alle umami-smaken prachtig verbindt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 178
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 30 g Wakame ( gedroogd )
• 200 g Runderbraadstuk ( in dunne plakjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Sesamolie
• 3 el Koreaanse sojasaus
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout optioneel

Instructies

1. Zeewier wellen

   Leg het gedroogde zeewier in een ruime kom met koud water. Laat het ongeveer 15 minuten weken tot het in volume verdubbeld en soepel is. Spoel het zeewier af, knijp het overtollige water er goed uit en hak het grof.

2. Het rundvlees aanfruiten

   Verhit de sesamolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg het dungesneden rundvlees en de fijngehakte knoflook toe. Bak kort aan tot het vlees mooi bruin kleurt en de knoflook heerlijk begint te geuren.

3. Zeewier meebakken

   Voeg het zeewier toe aan de pan. Roer het geheel 2 minuten stevig door, zodat de vezels de vleessappen en de nootachtige sesamolie volledig kunnen opnemen.

4. De bouillon laten pruttelen

   Giet het water en de sojasaus erbij. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat de soep met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De bouillon is klaar wanneer deze licht troebel kleurt en het zeewier boterzacht is.

5. De finishing touch

   Proef de bouillon zorgvuldig. Breng indien nodig extra op smaak met een snufje zout. De soep hoort een subtiele zeesmaak te hebben die perfect in balans is met het zoute van de sojasaus.

Tips van de chef

• Sla het fruiten van het zeewier in de olie absoluut niet over; dit is hét geheim voor een diepe, gelaagde smaak.
• Heb je nog dashi-bouillon staan? Gebruik dit dan in plaats van water voor een nóg intenser en hartiger resultaat.

Bewaren

De soep blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Sterker nog: de smaken trekken vaak nog lekkerder in als je hem een dagje laat staan.