Chinese fazantensoep

Een kristalheldere, goudbruine bouillon met boterzacht fazantenvlees. De aardse tonen van shiitakes en het warme aroma van steranijs maken van elke lepel een ware smaaksensatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 389
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 800 g Fasantevlees ( in stukken gesneden )
• 40 g Gedroogde shiitake ( geweld )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 4 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 50 ml Rijstewijn
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 piece Steranijs
• 1 tsp Sichuanpeper ( licht gekneusd )
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Verse gember ( in plakjes )

Instructies

1. De fazant blancheren

   Leg de stukken fazant in een pan met koud water. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken zodat alle onzuiverheden naar de oppervlakte komen. Giet af en spoel het vlees zorgvuldig schoon onder de koude kraan.

2. De shiitakes voorbereiden

   Wel de gedroogde shiitakes 20 minuten in een kom met heet water. Verwijder de taaie steeltjes en snijd de hoedjes in grove stukken of doormidden.

3. De bouillon opzetten

   Doe de fazant samen met de geplette knoflook, plakjes verse gember, steranijs en szechuanpeper in een grote soeppan. Giet er mineraalwater bij tot de ingrediënten ruim onder staan.

4. Zachtjes laten trekken

   Voeg de rijstwijn en sojasaus toe. Laat de soep op een zeer laag vuur trekken – laat het absoluut niet hard koken – tot het vlees bijna van het bot valt. Voeg halverwege de kooktijd de paddenstoelen toe.

5. De finishing touch

   Breng de soep indien nodig extra op smaak met een snufje zout. Strooi er vlak voor het serveren de fijngesneden bosui over voor een frisse, knapperige bite.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit hard koken; het vocht moet slechts heel zachtjes 'glimlachen' om perfect helder en glanzend te blijven.
• Mocht de bouillon te veel inkoken, vul deze dan aan met wat heet water om te voorkomen dat de temperatuur keldert en het gaarproces stopt.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in, waardoor de bouillon de volgende dag vaak nóg lekkerder is.