Gukbap met rundvlees en rammenas

Een vuurrode, heldere en stomende bouillon. Het malse rundvlees valt bij de minste aanraking van je eetstokjes uit elkaar, terwijl de rammenas een glasachtige, smeltende zoetheid toevoegt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 70 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 600 g Sukadelap ( in dunne reepjes gesneden )
• 400 g Koreaanse radijs ( in dunne, vierkante plakjes )
• 300 g Witte rijst ( gestoomd )
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd de runderlappen in flinterdunne reepjes van ongeveer 3 cm. Snijd de rammenas in fijne vierkantjes van 2 cm. Hak de knoflook fijn en snijd de bosuien in ringetjes, waarbij je het witte en groene deel strikt gescheiden houdt.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit de sesamolie in een ruime pan. Fruit het rundvlees samen met de gochugaru en het wit van de bosuien tot het vlees van kleur verandert en de olie een prachtige, dieprode gloed krijgt.

3. De bouillon laten trekken

   Voeg de rammenas en de knoflook toe en schenk het mineraalwater in de pan. Breng het geheel aan de kook en draai daarna het vuur laag. Laat rustig sudderen tot de rammenas glazig is en het vlees botermals aanvoelt.

4. Op smaak brengen

   Schenk de Koreaanse sojasaus erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Proef goed: de bouillon moet krachtig en ziltig zijn, zonder dat het de pure smaak van het rundvlees maskeert.

5. Serveren

   Kook de witte rijst apart gaar. Serveer de soep gloeiend heet in diepe kommen en garneer met het groen van de bosuien. Traditioneel wordt de rijst tijdens het eten direct in de bouillon gedoopt voor de beste smaakbeleving.

   0

Chef-tips

• Was de rammenas niet nadat je deze gesneden hebt; het natuurlijke zetmeel zorgt voor een subtiele binding van de bouillon.
• Mocht de bouillon te veel inkoken, leng deze dan aan met een klein scheutje heet water om de helderheid te bewaren.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaak is de volgende dag vaak zelfs nog beter, wanneer alle aroma's diep in de bouillon zijn getrokken.