Linzensoep met gerookt spek

Heerlijke groene linzen in een rijke bouillon die op natuurlijke wijze wordt gebonden door het eigen zetmeel. Het uitgebakken spek geeft een ziltige crunch en een rokerige toets, die perfect in balans wordt gebracht door een scheutje azijn voor een frisse afdronk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 447
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Groene linze ( afgespoeld )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in reepjes )
• 2 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Prei ( alleen het wit, in blokjes )
• 30 g Ongezouten boter
• 1.2 L Mineraalwater
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 piece Laurier ( blaadje )
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( gemalen )
• 2 piece Gevogeltebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortels en de prei in mooie, gelijkmatige kleine blokjes. Snipper de gele ui heel fijn, zodat deze tijdens het koken volledig wegsmelt in de soep.

2. Spekjes en groenten aanzetten

   Verhit de boter in een soeppan. Voeg de spekreepjes toe en bak ze goudbruin en knapperig. Doe de groenten en de ui erbij en fruit deze 5 minuten mee op middelhoog vuur zonder ze te laten bruinen.

3. De linzen garen

   Voeg de linzen toe aan de pan. Giet het water erbij en voeg het verkruimelde bouillonblokje, de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan zachtjes pruttelen.

4. Binden en op smaak brengen

   Zodra de linzen zacht genoeg zijn om met een lepel makkelijk fijn te drukken, verwijder je de kruiden. Breng de soep op smaak met grijs zeezout en versgemalen peper. Voeg de rode wijnazijn toe om de smaken echt op te halen. De bouillon moet mooi gebonden zijn en zeker niet te waterig.

Chef-tips

• Zout de linzen nooit aan het begin van de kooktijd; de schilletjes worden daar namelijk taai van.
• Is de soep de volgende dag iets te dik geworden? Leng hem dan eenvoudig aan met een klein scheutje heet water.
• Gebruik voor een nog intensere, rustieke smaak eens eendenvet in plaats van boter om de groenten in aan te zetten.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. De smaken trekken er de volgende dag vaak nog lekkerder in.