Miyeok-guk (Koreaanse Zeewiersoep met Rundvlees)

Een kristalheldere, diepe bouillon waarin het zeewier zijdezacht en glanzend wordt. Het rundvlees, dat vooraf kort wordt aangezet, zorgt voor een malse beet en een rijke umami-smaak die de ziltige tonen van de zee prachtig in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 133
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 30 g Wakame ( gedroogd, om te wellen )
• 200 g Runderschenkel ( in kleine blokjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1.5 L Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout optioneel

Instructies

1. Het zeewier wellen

   Leg de gedroogde wakame in een ruime kom met koud water en laat dit 15 minuten staan. Het zeewier zal in volume verdrievoudigen en felgroen kleuren. Knijp het vervolgens stevig uit om al het water te verwijderen en snijd het in grove stukken.

2. Het rundvlees aanbraden

   Verhit de sesamolie in een soeppan. Voeg de schenkel toe, gesneden in hapklare blokjes. Bak het vlees kort aan tot het van kleur verandert en de sappen vrijkomen; het is niet nodig om het vlees bruin te bakken.

3. Zeewier meebakken

   Voeg het uitgeknepen zeewier toe aan de pan bij het vlees. Roer alles gedurende 2 minuten krachtig door. De sesamolie moet elk stukje zeewier omhullen om de aroma's van land en zee optimaal met elkaar te verbinden.

4. Langzaam pruttelen

   Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook. Schep voorzichtig het schuim en eventuele onzuiverheden weg die naar boven drijven voor een mooie, heldere bouillon. Voeg de fijngehakte knoflook toe, zet het vuur laag en laat de soep met de deksel op de pan zachtjes trekken tot het vlees botermals is.

5. Op smaak brengen

   Giet de Koreaanse sojasaus bij de soep. Proef en breng indien nodig verder op smaak met een snufje zeezout. De bouillon moet een perfecte balans hebben tussen het ziltige van de soja en de natuurlijke zoetheid van het zeewier.

Chef-tips

• Sla het aanbakken van het zeewier in de sesamolie niet over; dit geeft de soep zijn karakteristieke diepgang en voorkomt een waterige smaak.
• Heb je de tijd? Laat de soep een uurtje staan en warm hem daarna pas weer op. De smaken trekken dan nog dieper in de bouillon.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaak wordt de volgende dag vaak nog intenser en lekkerder.