Yukgaejang

Een dieprode soep waarin het rundvlees moeiteloos uit elkaar valt in een pittige, krachtige bouillon. Sesamolie verbindt de rijke umami-smaken met de vurige hitte van gochugaru-peper.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 510
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Sukadelap ( in z'n geheel voor de bouillon )
• 2 L Mineraalwater
• 1 piece Gele ui ( gehalveerd )
• 6 piece Knoflook ( hele tenen )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 4 piece Bosui ( in stukken van 5 cm )
• 200 g Taugé ( afgespoeld )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Varenbrake (Gosari) ( geweekt en in stukken gesneden )
• 100 g Tarostengels ( geweekt en in stukken gesneden )

Instructies

1. De Bouillon

   Leg de runderlappen in een pan met water, de gehalveerde ui en de knoflooktenen. Laat het geheel op een laag vuur pruttelen tot het vlees botermals is en makkelijk uit elkaar valt. Schep regelmatig het schuim van het oppervlak voor een mooie, heldere bouillon.

2. Pluizen

   Haal het vlees uit de pan en laat het kort afkoelen. Pluis het vlees met de hand of met twee vorken tot lange, fijne draadjes. Zeef de bouillon en gooi de meegekookte ui en knoflook weg.

3. Pittige Pasta

   Meng in een kommetje de gochugaru, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en peper. Roer dit goed door tot er een dikke, dieprode pasta ontstaat.

4. Groenten en Smaakmakers

   Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg het geplozen vlees, de pittige pasta, bosuitjes, taugé, gosari en de tarostengels toe. Laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen. De karakteristieke pittige oliedruppeltjes zullen nu op het oppervlak verschijnen.

5. De Finishing Touch

   Klop het ei los en giet het in een heel dun straaltje in de kokende soep. Roer niet direct; laat het ei rustig stollen tot zachte, zijdeachtige sliertjes.

Chef-tips

• Snijd het vlees nooit met een mes, maar pluis het met de hand. Door de ruwe vezels hecht de hartige saus veel beter aan het vlees.
• Voor een extra dieprode kleur kun je de gochugaru kort verwarmen in de olie voordat je deze door de bouillon mengt.

Bewaren

De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken zijn de volgende dag vaak zelfs nóg intenser.