Knapperige Bleekselderijsalade met Parmezaan en Ansjovis

De frisse crunch van bleekselderij ontmoet de rijke hartigheid van parmezaan en de zoute kick van ansjovis. Een vleugje citroen brengt alles samen in een bijgerecht dat je smaakpapillen direct wakker schudt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 228
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 1 piece Bleekselderij ( flinterdun gesneden )
• 60 g Parmezaanse kaas ( in grove krullen )
• 4 piece Ansjovis ( filets fijngehakt tot een pasta )
• 2 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Kappertjes ( uitgelekt en grof gehakt )

Instructies

1. Bleekselderij voorbereiden

   Was de stengels bleekselderij grondig. Verwijder de taaie draden met een dunschiller. Snijd de stengels vervolgens flinterdun en schuin voor die extra knapperige bite. Bewaar de malse blaadjes uit het hart voor de garnering.

2. De dressing maken

   Hak de ansjovisfilets fijn tot ze bijna een pasta vormen. Los in een kommetje een snufje zout op in het citroensap en voeg de olijfolie en de ansjovispasta toe. Klop met een vork tot een mooie, gladde dressing.

3. Samenstellen en afwerken

   Meng de bleekselderij met de fijngehakte kappertjes en de dressing. Schaaf met een dunschiller gulle krullen parmezaan direct boven de salade. Werk af met de fijngehakte bladpeterselie en de achtergehouden bleekselderijblaadjes.

Chef-tips

• Gebruik vooral het hart van de bleekselderij; daar zijn de stengels het malst en bevatten ze de minste draden.
• Wees voorzichtig met extra zout; de parmezaan en de ansjovis geven het gerecht van zichzelf al een heerlijk ziltig karakter.

Bewaren

Serveer de salade direct om de optimale crunch te behouden. Bleekselderij laat namelijk vocht los wanneer het te lang in de dressing staat.